脆皮蔓越莓起司麵包(免揉)

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利用低溫發酵來,讓酵母活性下降,發酵變慢, 利用這種慢慢發酵,讓麵粉吸收較多水分,增加麵團Q軟的口感, 使得做出來的麵包,柔軟度更好,此配方做出來的口感是外脆內軟Q哦

食材

高筋麵粉 235g
低筋麵粉 45g
無鹽奶油 25g
涼開水 62ml
牛奶 63ml
無糖優格 50g
快發酵母 3g
砂糖 15g
2g
全蛋 1顆
  • 1 除了奶油和麵粉以外都拌勻
  • 2 拌勻後將步驟1.倒入麵粉內及拌入奶油拌勻
  • 3 麵糰蓋上濕布或保濕膜室溫發酵40分
  • 4 再放入冰箱低溫冷藏最少8-24小時
  • 5 出冰箱後做麵團切割整型
  • 6 麵團蓋上濕布或保鮮膜進行後發30-40分鐘
  • 7 預熱200度C,進烤箱前可表面塗蛋液和撒高粉
  • 8 送進烤箱210/200烤25分
  • 9 時間到後再悶個3分鐘-->出爐囉!
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2016/06/08 發表 2,810 瀏覽

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討論共 2 則

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请问涼开水是室温的水吗?还有起司是什么时候加入呢?份量多少?

1 年前
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作者回應

1.涼開水就是室溫水 2.起司可在麵團切割整型後時包入再進行最後發酵

10 個月前