脆皮蔓越莓起司麵包(免揉)


范小芙
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利用低溫發酵來,讓酵母活性下降,發酵變慢, 利用這種慢慢發酵,讓麵粉吸收較多水分,增加麵團Q軟的口感, 使得做出來的麵包,柔軟度更好,此配方做出來的口感是外脆內軟Q哦

食材

  • 除了奶油和麵粉以外都拌勻

  • 拌勻後將步驟1.倒入麵粉內及拌入奶油拌勻

  • 麵糰蓋上濕布或保濕膜室溫發酵40分

  • 再放入冰箱低溫冷藏最少8-24小時

  • 出冰箱後做麵團切割整型

  • 麵團蓋上濕布或保鮮膜進行後發30-40分鐘

  • 預熱200度C,進烤箱前可表面塗蛋液和撒高粉

  • 送進烤箱210/200烤25分

  • 時間到後再悶個3分鐘-->出爐囉!

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范小芙
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留言

共 1 則
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  • QQ10
    QQ10
    请问涼开水是室温的水吗?还有起司是什么时候加入呢?份量多少?
    1.涼開水就是室溫水 2.起司可在麵團切割整型後時包入再進行最後發酵

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