蛋黃酥
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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鹹蛋黃噴上米酒上下火150度烤13分鐘。放涼備用
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油皮材料攪拌均勻
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油皮攪拌成團鬆弛15分鐘！
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油酥的低筋麵粉過篩、加入無水奶油拌勻
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油酥拌勻、放入冰箱冷藏15分後比較不會黏手
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分割內餡豆沙一個25g*12個！搓圓備用
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豆沙包入蛋黃
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包入蛋黃搓圓備用
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分割油皮16g*12個（分割好的油皮一定要蓋塑膠袋，防止表面乾）
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油酥分割12g*12個！搓圓
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油皮包油酥、收口朝上！
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取一個包好油酥的麵團、輕輕壓扁
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用桿麵棍桿成牛舌狀
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第一次桿捲，輕輕捲起，鬆弛5分鐘！蓋好塑膠袋防止表面乾裂！
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第二次桿捲成長條狀
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輕輕捲起、鬆弛15分！
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取一個鬆弛好的油皮、從中間輕壓
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抓起兩邊
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壓平桿捲、
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桿壓面朝內，包入剛剛包好搓圓的豆沙蛋黃！烤箱預熱上下火180度
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包好放入烤箱上下火180度烤15分鐘
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抹上2次蛋黃液，放上芝麻點綴！繼續烤15-20分鐘、直到表面上色
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出爐！置涼
小撇步
蛋黃液要過篩比較好抹
冬天油酥的無水奶油可以多加10g
