蛋黃酥

Kelly廚房
31 食譜 390 粉絲

份量

10 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 鹹蛋黃噴上米酒上下火150度烤13分鐘。放涼備用

    鹹蛋黃噴上米酒上下火150度烤13分鐘。放涼備用

  • 油皮材料攪拌均勻

    油皮材料攪拌均勻

  • 油皮攪拌成團鬆弛15分鐘!

    油皮攪拌成團鬆弛15分鐘!

  • 油酥的低筋麵粉過篩、加入無水奶油拌勻

    油酥的低筋麵粉過篩、加入無水奶油拌勻

  • 油酥拌勻、放入冰箱冷藏15分後比較不會黏手

    油酥拌勻、放入冰箱冷藏15分後比較不會黏手

  • 分割內餡豆沙一個25g*12個!搓圓備用

    分割內餡豆沙一個25g*12個!搓圓備用

  • 豆沙包入蛋黃

    豆沙包入蛋黃

  • 包入蛋黃搓圓備用

    包入蛋黃搓圓備用

  • 分割油皮16g*12個(分割好的油皮一定要蓋塑膠袋,防止表面乾)

    分割油皮16g*12個(分割好的油皮一定要蓋塑膠袋,防止表面乾)

  • 油酥分割12g*12個!搓圓

    油酥分割12g*12個!搓圓

  • 油皮包油酥、收口朝上!

    油皮包油酥、收口朝上!

  • 取一個包好油酥的麵團、輕輕壓扁

    取一個包好油酥的麵團、輕輕壓扁

  • 用桿麵棍桿成牛舌狀

    用桿麵棍桿成牛舌狀

  • 第一次桿捲,輕輕捲起,鬆弛5分鐘!蓋好塑膠袋防止表面乾裂!

    第一次桿捲,輕輕捲起,鬆弛5分鐘!蓋好塑膠袋防止表面乾裂!

  • 第二次桿捲成長條狀

    第二次桿捲成長條狀

  • 輕輕捲起、鬆弛15分!

    輕輕捲起、鬆弛15分!

  • 取一個鬆弛好的油皮、從中間輕壓

    取一個鬆弛好的油皮、從中間輕壓

  • 抓起兩邊

    抓起兩邊

  • 壓平桿捲、

    壓平桿捲、

  • 桿壓面朝內,包入剛剛包好搓圓的豆沙蛋黃!烤箱預熱上下火180度

    桿壓面朝內,包入剛剛包好搓圓的豆沙蛋黃!烤箱預熱上下火180度

  • 包好放入烤箱上下火180度烤15分鐘

    包好放入烤箱上下火180度烤15分鐘

  • 抹上2次蛋黃液,放上芝麻點綴!繼續烤15-20分鐘、直到表面上色

    抹上2次蛋黃液,放上芝麻點綴!繼續烤15-20分鐘、直到表面上色

  • 出爐!置涼

    出爐!置涼

小撇步

蛋黃液要過篩比較好抹
冬天油酥的無水奶油可以多加10g

2.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Kelly廚房 31 食譜 390 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 5 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

奶酪 蚵仔 茄子 糖醋排骨 燉牛肉 洋蔥 肉包 蛋炒飯 秋葵 鱸魚 肉包 鮭魚 滷豬腳 苦瓜 酪梨 鳳梨蝦球 馬鈴薯燉肉 杏鮑菇 電鍋 烤肉 氣炸鍋 雪q餅 家常菜 早餐 櫛瓜 壽喜燒 電鍋 脆皮燒肉 麻婆豆腐 蛋黃酥 芋頭酥 小黃瓜 地瓜 豆腐 冬瓜 烤肉 蝦子 糖醋魚 絲瓜 古早味蛋糕 雞胸肉 青椒 南瓜 韭菜 鹽水雞 餅乾 桂圓紅棗茶 水餃 滷味 烤肉 金針菇