蛋黃酥

Kelly廚房
31 食譜 431 粉絲

份量

10 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 鹹蛋黃噴上米酒上下火150度烤13分鐘。放涼備用

    鹹蛋黃噴上米酒上下火150度烤13分鐘。放涼備用

  • 油皮材料攪拌均勻

    油皮材料攪拌均勻

  • 油皮攪拌成團鬆弛15分鐘!

    油皮攪拌成團鬆弛15分鐘!

  • 油酥的低筋麵粉過篩、加入無水奶油拌勻

    油酥的低筋麵粉過篩、加入無水奶油拌勻

  • 油酥拌勻、放入冰箱冷藏15分後比較不會黏手

    油酥拌勻、放入冰箱冷藏15分後比較不會黏手

  • 分割內餡豆沙一個25g*12個!搓圓備用

    分割內餡豆沙一個25g*12個!搓圓備用

  • 豆沙包入蛋黃

    豆沙包入蛋黃

  • 包入蛋黃搓圓備用

    包入蛋黃搓圓備用

  • 分割油皮16g*12個(分割好的油皮一定要蓋塑膠袋,防止表面乾)

    分割油皮16g*12個(分割好的油皮一定要蓋塑膠袋,防止表面乾)

  • 油酥分割12g*12個!搓圓

    油酥分割12g*12個!搓圓

  • 油皮包油酥、收口朝上!

    油皮包油酥、收口朝上!

  • 取一個包好油酥的麵團、輕輕壓扁

    取一個包好油酥的麵團、輕輕壓扁

  • 用桿麵棍桿成牛舌狀

    用桿麵棍桿成牛舌狀

  • 第一次桿捲,輕輕捲起,鬆弛5分鐘!蓋好塑膠袋防止表面乾裂!

    第一次桿捲,輕輕捲起,鬆弛5分鐘!蓋好塑膠袋防止表面乾裂!

  • 第二次桿捲成長條狀

    第二次桿捲成長條狀

  • 輕輕捲起、鬆弛15分!

    輕輕捲起、鬆弛15分!

  • 取一個鬆弛好的油皮、從中間輕壓

    取一個鬆弛好的油皮、從中間輕壓

  • 抓起兩邊

    抓起兩邊

  • 壓平桿捲、

    壓平桿捲、

  • 桿壓面朝內,包入剛剛包好搓圓的豆沙蛋黃!烤箱預熱上下火180度

    桿壓面朝內,包入剛剛包好搓圓的豆沙蛋黃!烤箱預熱上下火180度

  • 包好放入烤箱上下火180度烤15分鐘

    包好放入烤箱上下火180度烤15分鐘

  • 抹上2次蛋黃液,放上芝麻點綴!繼續烤15-20分鐘、直到表面上色

    抹上2次蛋黃液,放上芝麻點綴!繼續烤15-20分鐘、直到表面上色

  • 出爐!置涼

    出爐!置涼

小撇步

蛋黃液要過篩比較好抹
冬天油酥的無水奶油可以多加10g

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