金采耶誕 - Gingerbread Cupcakes 耶誕薑餅杯子蛋糕

2012/12/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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聖誕節怎麼可以不來個限定版的杯子蛋糕呢!
。這次用的是薑餅口味,香料比較多,很有濃濃的薑味,很有冬天的氣氛。
認真做了雪花的翻糖,這個翻糖好容易破碎,累壞我了♥
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食材

無鹽牛油 130g
黑糖 1杯
中筋麵粉 2-3/4杯
小蘇打 1小匙
泡打粉 1小匙
薑母粉 3大匙
肉桂粉 1-1/2小匙
丁香粉 1/2小匙
荳蔻粉 1/2小匙
1/4小匙
雞蛋 4顆
熱水 1杯
蜂蜜 1/2杯
奶油
糖粉 2杯
牛油 52g
香草精 1/4小匙
肉桂粉 2小匙
乳酪抹醬 170g
翻糖
大朵棉花糖 4個
大朵棉花糖、水11/2大匙、糖粉4杯、幾滴 4個
1-1/2大匙
糖粉 4杯
橘色食用色膏 幾滴
  • 1 烤箱預熱176度,準備杯子蛋糕烤模,麵粉與其他粉類過篩備用,這份食譜可以做約18個杯子蛋糕
  • 2 無鹽牛油放室溫軟化,加上黑糖用攪拌器高速打發約打3~5分鐘
  • 3 加入雞蛋,一次一個,用低速攪拌
  • 4 加入蜂蜜攪拌均勻
  • 5 將粉類與熱水分次加入奶油糊中;加入的方式是分三次先加1/3粉類與1/3熱水打勻後,再加1/3粉類與熱水
  • 6 用冰淇淋杓把麵糊舀進蛋糕模型,烤16~18分鐘
  • 7 蛋糕烤15分鐘後,可以用竹籤插進去試試是否已經烤好,如果竹籤抽出是乾淨的就可以拿出來冷卻
  • 8 冷卻蛋糕的時候先來製作翻糖。把棉花糖加點水放到微波爐,一次微波30秒,大概兩次即可。這樣是避免一次微波太久使棉花糖焦掉
  • 9 棉花糖加上糖粉變成像麵糰一樣,最好戴上塗油的手套,因為棉花糖非常黏
  • 10 加一點橘色色膏一小滴就好,揉麵糰直到顏色均勻
  • 11 鋪一張烘培紙,用擀麵棍或是筷子把棉花糖糰擀成厚0.1cm左右的平面
  • 12 用做雪花模子印出一片片雪花,注意雪花很容易碎,可以多做一些準備
  • 13 接著製作奶油部分。先將牛油與乳酪抹醬(Cream Cheese)用攪拌器打均勻
  • 14 加入香草精、肉桂粉,再加入糖粉,用中高速打勻
  • 15 裝入擠花袋,或是塑膠袋在邊角剪個小洞也可以,就可以擠到以冷卻的蛋糕上
  • 16 最後放上雪花就大功告成囉♥
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