薑餅杯子蛋糕 Gingerbread Cupcake
描述
這次做的是很應景的薑餅杯子蛋糕，老實說我對薑餅屋的印象不太好，小時候吃過一次覺得真的薑餅屋擺著看就好了，但是這個薑餅杯子蛋糕算是改良過的，比較濕潤蓬鬆而且加了一點點可可粉可以阻擋一下太濃的香料味。
如果不是很在乎裝飾這回事的話可以省略翻糖，但是如果想要挑戰簡單的棉花糖翻糖的話可以動手試試看，不必煮糖漿只要有市售棉花糖和微波爐就ok了，而且有美術天份的人應該可以做的漂亮很多。
食材
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1 1/8杯
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1/2小匙
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1小匙
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1/2小匙
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1/4小匙
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1/4小匙
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1/2小匙
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1/4小匙
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4大匙(約56g)，微波融化後放涼
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1/4杯
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3/8杯
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1/2杯
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1大匙
步驟
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在大碗中混合過篩低筋麵粉、小蘇打粉、鹽巴、薑粉、肉桂粉、荳蔻粉、丁香粉和可可粉，備用。在攪拌盆中混合融化奶油、楓糖漿(或糖蜜)和砂糖，稍微混合均勻後加入步驟1的牛奶，此時混合液會出現結塊奶油，這是正常的，加入乾粉後結塊就會消失。
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將乾粉分三次加入濕料中，每次加入後都要攪拌至無粉粒，混合均勻後將麵糊均勻倒入杯子蛋糕模型中，倒約七分滿，將模型放入烤箱中烤約25分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可。將杯子蛋糕取出放涼。
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製作棉花糖翻糖，將棉花糖放進可微波的大碗中，加熱約30~60秒，直至底部的棉花糖融化，取出後以橡皮刮刀混合至全部棉花糖融化，加入開水和香草精均勻攪拌，將糖粉每次1/4杯加入融化棉花糖中，留下1/2杯糖粉揉翻糖用。
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在料理台上灑上少許糖粉，將雙手抹上少許奶油將棉花糖糰從碗中取出開始搓揉，一邊撒上剩餘的糖粉，直至棉花糖形成柔軟不沾手的球狀，取出1/3份量的翻糖，滴入2滴紅色色素，重複揉捏直至顏色均勻成為粉紅色，取4張大張的保鮮膜，灑上少許糖粉後將白色和粉紅色的翻糖分別放在兩張保鮮膜上，再蓋上一層保鮮膜，以桿麵棍桿成3mm的薄片，將粉紅色翻糖切成寬度約2cm的條狀，平均間隔放在白色翻糖片上，取一個比杯子蛋糕圓半徑稍大的圓切模在翻糖上切出6~7個圓形，將圓形蓋上放涼的杯子蛋糕上，稍微按壓使翻糖較服貼些。
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將薑餅杯子蛋糕放在密封的盒子中，儘早食用，如放入冰箱須在室溫下放置至少30分鐘等待翻糖回溫變軟。
小撇步
1. 材料中的各種香料沒有就省略吧，我是直接用2小匙的無糖薑茶粉加上一點荳蔻粉，我個人覺得也可以用那種市售即溶黑糖薑茶粉。
2. 糖蜜我是用楓糖漿取代，如果這兩個都沒有的話可以試試用玉米糖漿或果糖，但是務必要把砂糖量減半呀
3. http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/12/gingerbread-cupcake.html#.UrPQZieOcUc
