蛋黃哥流沙包


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吃流沙包一定要趁熱享用,金黃色內餡才會如流沙般緩緩流出,微鹹的蛋黃香混著淡淡奶香,甜而不膩恰到好處,淡黃色的麵皮鬆軟卻有彈性,飯後吃一顆蛋黃哥流沙包,簡直是超完美甜點!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3hw1SNQ

份量
8 人份
食材
流沙餡
麵團
20g
150g
10g
適量
適量
  • 1
    製作內餡: 鹹蛋黃蒸熟或微波,用叉子壓碎。無鹽奶油用微波爐加熱融化,把蛋黃泥、奶油、砂糖、吉士粉和太白粉和在一起拌勻
  • 2
    如果蛋黃仍有硬塊,可以用攪拌棒打成泥,流沙餡會更細膩滑順。完成後裝入小碗,放入冷凍冰硬定型
  • 3
    製作麵團: 把材料放入攪拌機,中速打到光滑麵團後,靜置鬆弛15分鐘
  • 4
    將麵團分為320g+160g兩團,大團的加入黃色色粉(例如薑黃粉)攪打均勻,再從白麵團取出一小團,用竹炭粉染成黑色。大麵團染色可以用攪拌機攪打3~5分鐘,也可以用手揉、手擀,小麵糰用手揉即可,搓一下子就均勻了
  • 5
    把麵團擀開呈長方形,往中間折成三折,重覆擀折三次(三擀三折),把麵團內氣泡徹底壓掉
  • 6
    平均分割成8等份,包入流沙餡之前,再用掌心揉一下,直到麵團的質地呈現耳垂般柔軟
  • 7
    把流沙餡從冰箱取出,分割成八等份,快速揉成圓形
  • 8
    把小麵糰擀成中間厚、四周薄的圓扁狀,流沙餡放在正中間
  • 9
    包起來收口、仔細捏緊,蒸的時候才不會爆餡
  • 10
    把白色麵團三擀三折後擀開,用圓形模蓋出圓扁面皮,再用擀麵棍稍微壓扁一點呈橢圓形(比蛋黃哥稍大),放在流沙包下方
  • 11
    用粗、細吸管壓出蛋黃哥的嘴巴輪廓,較小的麵團可用牙籤幫忙移動,以免手勁太大一不小心把麵糰捏變形。搓一條黑黑細條、用牙籤切斷,就是蛋黃哥的瞇瞇眼。用少許水當作黏合劑,輕壓在蛋黃哥的臉上
  • 12
    在蒸籠放入一杯溫水,靜置發酵約40~50分鐘,發酵時間因溫溼度會有不同,觀察麵團約發酵成1.5倍大即可
  • 13
    電鍋外鍋放一杯水下去蒸(或爐子大火蒸12分鐘),蒸好後關火,不要馬上開蓋,不然包子吹到冷風會皺掉,過5分鐘後再打開
  • 14
    放涼之後冷凍存放
  • 15
    看看這個呆萌無辜的臉臉,咬下去好像有點殘忍!
小撇步

Laura's Kitchen 蘿拉廚房
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2020/06/22 發表 1,712 瀏覽
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