蛋黃哥流沙包
描述
吃流沙包一定要趁熱享用，金黃色內餡才會如流沙般緩緩流出，微鹹的蛋黃香混著淡淡奶香，甜而不膩恰到好處，淡黃色的麵皮鬆軟卻有彈性，飯後吃一顆蛋黃哥流沙包，簡直是超完美甜點!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3hw1SNQ
份量
食材
步驟
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製作內餡: 鹹蛋黃蒸熟或微波，用叉子壓碎。無鹽奶油用微波爐加熱融化，把蛋黃泥、奶油、砂糖、吉士粉和太白粉和在一起拌勻
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如果蛋黃仍有硬塊，可以用攪拌棒打成泥，流沙餡會更細膩滑順。完成後裝入小碗，放入冷凍冰硬定型
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製作麵團: 把材料放入攪拌機，中速打到光滑麵團後，靜置鬆弛15分鐘
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將麵團分為320g+160g兩團，大團的加入黃色色粉(例如薑黃粉)攪打均勻，再從白麵團取出一小團，用竹炭粉染成黑色。大麵團染色可以用攪拌機攪打3~5分鐘，也可以用手揉、手擀，小麵糰用手揉即可，搓一下子就均勻了
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把麵團擀開呈長方形，往中間折成三折，重覆擀折三次(三擀三折)，把麵團內氣泡徹底壓掉
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平均分割成8等份，包入流沙餡之前，再用掌心揉一下，直到麵團的質地呈現耳垂般柔軟
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把流沙餡從冰箱取出，分割成八等份，快速揉成圓形
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把小麵糰擀成中間厚、四周薄的圓扁狀，流沙餡放在正中間
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包起來收口、仔細捏緊，蒸的時候才不會爆餡
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把白色麵團三擀三折後擀開，用圓形模蓋出圓扁面皮，再用擀麵棍稍微壓扁一點呈橢圓形(比蛋黃哥稍大)，放在流沙包下方
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用粗、細吸管壓出蛋黃哥的嘴巴輪廓，較小的麵團可用牙籤幫忙移動，以免手勁太大一不小心把麵糰捏變形。搓一條黑黑細條、用牙籤切斷，就是蛋黃哥的瞇瞇眼。用少許水當作黏合劑，輕壓在蛋黃哥的臉上
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在蒸籠放入一杯溫水，靜置發酵約40~50分鐘，發酵時間因溫溼度會有不同，觀察麵團約發酵成1.5倍大即可
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電鍋外鍋放一杯水下去蒸(或爐子大火蒸12分鐘)，蒸好後關火，不要馬上開蓋，不然包子吹到冷風會皺掉，過5分鐘後再打開
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放涼之後冷凍存放
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看看這個呆萌無辜的臉臉，咬下去好像有點殘忍!
小撇步
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