允指回味的椒鹽排骨


微微安的法國餐桌日常
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椒鹽排骨是我家很喜愛的一道菜,每去餐廳必點,然而餐廳的份量常讓人意猶未盡, 因次只要市場有見到漂亮的排骨,就會買回家自己做, 在家料理的好處就是愛吃多少就做多少, 用手大塊朵頤的抓的排骨吃也不用擔心別人異樣的眼光

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
一公斤
一根
一小塊
2-3顆(大)
一根
醃料
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
1/4茶匙
最後佐料
一小匙
一小匙
一小匙
  • 1
    排骨一公斤 蔥 一根 薑 一小塊 蒜 大顆2-3顆 (小顆4-5顆) 辣椒一根
  • 2
    沙拉碗裡放入排骨並將 醃料: 胡椒、鹽、醬油、水、米酒各1小匙 及 1/4茶匙的五香粉 倒入沙拉碗抓醃 之後放冰箱一小時
  • 3
    將蔥、薑、蒜、辣椒切成細丁備用
  • 4
    醃好的排骨裹上地瓜粉等回潮後放入油鍋 (中火) 炸至顏色變金黃起鍋, 將由溫升高後,放回排骨炸至酥脆即可起鍋
  • 5
    再取一個乾淨的鍋子,加一湯匙剛剛炸排骨的油,將 蒜末、蔥末、辣椒末一塊下翻炒至蒜末酥黃,再放入炸好的排骨,撒上花椒、胡椒及鹽即可盛盤。
  • 6
    一盤允指回味的椒鹽排骨就完成了
小撇步

第一輪炸時油溫不可過高( 中溫將肉悶炸熟)
第二輪再將由溫提高回炸酥脆同時將多餘的逼出
辛香料的油不可過多 要炒的乾香才好吃

2020/07/05 發表 2,644 瀏覽
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