椒鹽排骨
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外表香酥的排骨搭上胡椒鹽，就是下酒的好菜！讓人啃到欲罷不能～做法食材都很簡單，用比炒菜略多一點的油，低溫慢煎，最後再大火逼ㄧ下油，讓排骨不油不膩。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
排骨
600g
蒜末
5-6瓣的量
辣椒
1條
蔥花
3-4根的量
胡椒鹽
2-3茶匙
香油
少許
排骨醃料
醬油
少許
米酒
少許
鹽
1/3茶匙
黑胡椒粉
少許
香油
少許
太白粉
2茶匙
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2排骨洗淨瀝乾，用醃料抓勻備用。蒜切末；蔥切花；辣椒去籽切小丁。 醃排骨主要是有點味道就好，醬油不需要多喔～
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3鍋燒熱，放入適量的油，以中小火半煎炸的方式煎香排骨，ㄧ開始肉多的那面朝下，慢慢煎，不要急著翻面。
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4等面朝下的那面煎上色後，便可翻面繼續煎；煎到排骨肉收縮,露出骨頭時，便可再次翻面並開大火逼ㄧ下油，也讓排骨表面更香酥。排骨外面都煎上色後便可倒出瀝油。
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5炒鍋內放入少許的香油，炒香蒜末後再放入辣椒丁及ㄧ半的蔥花略微拌炒出香氣，即可撒入椒鹽粉，並放入煎好的肋排拌勻，最後再把另一半的蔥花加入，略拌兩下即可起鍋。
