電鍋舒肥雞胸肉


木頭豬
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真空低溫烹調法,在台灣又稱舒肥法,可以較大限度保留食材的營養及口感,做法為隔絕水後以50-80度水均勻使食材受熱,這裡使用溫控開關及常見的大同電鍋完成,幾乎沒有失敗的可能性,可依照自己需求使用在各式料理中,如涼麵、拉麵或丼飯等。

時間
90 分鐘
  • 打開雞胸肉包裝,並均勻灑上調味料,調味料虧酌量添加,圖例精鹽30g

    打開雞胸肉包裝,並均勻灑上調味料,調味料虧酌量添加,圖例精鹽30g

  • 裝一碗水,將雞胸肉放入保鮮袋,放入水中利用水壓降低帶中空氣後綁起

    裝一碗水,將雞胸肉放入保鮮袋,放入水中利用水壓降低帶中空氣後綁起

  • 放入電鍋,溫控開關設定攝氏59-60度,75分鐘

    放入電鍋,溫控開關設定攝氏59-60度,75分鐘

小撇步

步驟二在水面上旋轉塑膠袋口後綁起,會比較容易壓出空氣
如果要用大同電鍋溫及控開關取代舒肥機,由於電鍋的保溫功能加熱較慢,需留意食材本身的溫度影響,以本次料理為例,設定溫度為攝氏60,放入食材前水溫用電鍋的煮飯功能加熱到了75度。

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