滷肉飯+滷豬腳


小翰爸
145 食譜 323 粉絲
限12字
份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

1支
6片
300g
1顆
50g
6顆
50g
110cc
3000cc
2顆
少許
少許
  • 將胛心肉煮熟,豬皮豬腳汆燙過,去除雜質

    將胛心肉煮熟,豬皮豬腳汆燙過,去除雜質

  • 胛心肉豬皮切小塊備用

    胛心肉豬皮切小塊備用

  • 豬腳將細毛處理乾淨

    豬腳將細毛處理乾淨

  • 乾鍋炒胛心肉跟豬皮,然後加進洋蔥碎

    乾鍋炒胛心肉跟豬皮,然後加進洋蔥碎

  • 接著把豬腳、八角也放進去一起炒

    接著把豬腳、八角也放進去一起炒

  • 倒進用冰糖炒的醬色

    倒進用冰糖炒的醬色

  • 加進油蔥酥、百草粉和白胡椒粉

    加進油蔥酥、百草粉和白胡椒粉

  • 均勻拌炒

    均勻拌炒

  • 讓每個部分都上色

    讓每個部分都上色

  • 倒進高湯開始燉煮

    倒進高湯開始燉煮

  • 加進水煮蛋

    加進水煮蛋

  • 大概燉煮40分鐘後就可以關火開始燜了,水煮蛋蛋白部份很上色

    大概燉煮40分鐘後就可以關火開始燜了,水煮蛋蛋白部份很上色

  • 豬腳部分讓他保有口感

    豬腳部分讓他保有口感

  • 豬腳的顏色相當討喜,但不過鹹

    豬腳的顏色相當討喜,但不過鹹

  • 滷蛋至少要再滷一天蛋黃才會入味

    滷蛋至少要再滷一天蛋黃才會入味

  • 因為有豬皮,所以湯汁部分有膠質感,這樣一餐挺有罪惡感的

    因為有豬皮,所以湯汁部分有膠質感,這樣一餐挺有罪惡感的

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