檸檬磅蛋糕

V的夢幻小廚房
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此食譜附上詳細的步驟說明,非常適合新手且沒有烘焙經驗的初學者

* 模具尺寸長寬為18x6公分

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

70g
1顆
100g
70g
30g
  • 食材準備:常溫蛋x2、檸檬x1、糖70g、蜂蜜30g、奶油100g、糖粉70g、低筋麵粉100g和2g的泡打粉混合一起備用

    食材準備:常溫蛋x2、檸檬x1、糖70g、蜂蜜30g、奶油100g、糖粉70g、低筋麵粉100g和2g的泡打粉混合一起備用

  • 將2/3的檸檬皮削進糖碗,接著用手搓揉,讓檸檬皮和糖充分混合均勻
接著將檸檬切半,擠約15g的檸檬汁放置一旁備用
*注意檸檬皮不要削到檸檬白色的部分,這樣會顯苦味

    將2/3的檸檬皮削進糖碗,接著用手搓揉,讓檸檬皮和糖充分混合均勻 接著將檸檬切半,擠約15g的檸檬汁放置一旁備用 *注意檸檬皮不要削到檸檬白色的部分,這樣會顯苦味

  • 將奶油放進微波爐,火力用低火約30秒(冬天約1分鐘)將其軟化,亦可直接將奶油放在室溫後拿來取用
將軟化後的奶油倒進碗中,用打蛋器打成乳霜狀

    將奶油放進微波爐,火力用低火約30秒(冬天約1分鐘)將其軟化,亦可直接將奶油放在室溫後拿來取用 將軟化後的奶油倒進碗中,用打蛋器打成乳霜狀

  • 接著將蜂蜜倒入繼續打發

    接著將蜂蜜倒入繼續打發

  • 將步驟二的檸檬糖先倒入約½用打蛋器打發,接著再將剩下的½倒入繼續打發
*分二次倒入攪拌較容易攪拌均勻,讓檸檬糖和奶油可以充分融合

    將步驟二的檸檬糖先倒入約½用打蛋器打發,接著再將剩下的½倒入繼續打發 *分二次倒入攪拌較容易攪拌均勻,讓檸檬糖和奶油可以充分融合

  • 將步驟五打發至泛白即可(如此圖)
*一定要打發至泛白,烤出來的磅蛋糕才會鬆軟

    將步驟五打發至泛白即可(如此圖) *一定要打發至泛白,烤出來的磅蛋糕才會鬆軟

  • 將兩顆常溫蛋打散,取出約100克(可+-10克)的蛋液,分10次依序將蛋液倒入步驟6的奶油中攪拌
此時將烤箱預熱上火180下火160
*以少量倒入蛋液的方式攪拌,確定蛋液都有被奶油吸收,這樣才不會油水分離

    將兩顆常溫蛋打散,取出約100克(可+-10克)的蛋液,分10次依序將蛋液倒入步驟6的奶油中攪拌 此時將烤箱預熱上火180下火160 *以少量倒入蛋液的方式攪拌,確定蛋液都有被奶油吸收,這樣才不會油水分離

  • 將步驟1已混合好的低筋麵粉和泡打粉過篩加入

    將步驟1已混合好的低筋麵粉和泡打粉過篩加入

  • 以切拌方式均勻攪拌,直到看不見粉末
* 切拌為刮刀鈍面朝下,從麵糊中間劃開,順著碗由下而上均勻攪拌

    以切拌方式均勻攪拌,直到看不見粉末 * 切拌為刮刀鈍面朝下,從麵糊中間劃開,順著碗由下而上均勻攪拌

  • 將先前已榨好的15克檸檬汁依序倒入碗中,繼續用切拌的方式均勻攪拌

    將先前已榨好的15克檸檬汁依序倒入碗中,繼續用切拌的方式均勻攪拌

  • 模具鋪好敷紙,將步驟10的麵糊慢慢地倒入模具中,待麵糊全數倒入模具後,將烤模放在桌上敲幾下,把裡面的空氣排出
最後再用刮刀整理一下,讓模具內中央的麵糊內凹(讓麵糊呈現一個V字形狀),這樣可以讓受熱比較均勻
*模具長寬約18x6公分
*圖中的麵糊兩邊較高,中間內凹

    模具鋪好敷紙,將步驟10的麵糊慢慢地倒入模具中,待麵糊全數倒入模具後,將烤模放在桌上敲幾下,把裡面的空氣排出 最後再用刮刀整理一下,讓模具內中央的麵糊內凹(讓麵糊呈現一個V字形狀),這樣可以讓受熱比較均勻 *模具長寬約18x6公分 *圖中的麵糊兩邊較高,中間內凹

  • 將模具放入預熱好的烤箱烤約40分鐘,出爐後放置約5分鐘,將敷紙撕開靜置放涼

    將模具放入預熱好的烤箱烤約40分鐘,出爐後放置約5分鐘,將敷紙撕開靜置放涼

  • 等待步驟12的時候,可以來製作糖霜
另外再榨15克的檸檬,將其和70克的糖粉攪拌均勻融合

    等待步驟12的時候,可以來製作糖霜 另外再榨15克的檸檬,將其和70克的糖粉攪拌均勻融合

  • 均勻淋上步驟13做好的檸檬糖漿在磅蛋糕上面,最後再把剩下1/3的檸檬皮削好灑上

    均勻淋上步驟13做好的檸檬糖漿在磅蛋糕上面,最後再把剩下1/3的檸檬皮削好灑上

  • 待糖霜凝結、蛋糕完全冷卻後即可完成

    待糖霜凝結、蛋糕完全冷卻後即可完成

  • 切片享用好吃的磅蛋糕
*吃不完的蛋糕記得用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏

    切片享用好吃的磅蛋糕 *吃不完的蛋糕記得用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏

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留言

共 2 則
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  • mei

    mei

    您好,請問 我做了兩次都很好吃,可是蛋糕的高度都很矮 ,請問該怎麼改進呢 謝謝 (都不到兩個指節高==)

  • 不好意思請問您的烤模 長寬高 多少呢 如果我買 長21.3 寬6.8 高 5.6 我的材料要怎麼秤 要烤幾度 多久!?

    我的長寬約18x6cm,你的烤模比較大可能要按比例做調整

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