檸檬磅蛋糕
步驟
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食材準備: 1）常溫蛋x2 2）檸檬x1 3）糖70g 4）蜂蜜30g 5）無鹽奶油100g 6）糖粉70g 7）低筋麵粉100g和2g的泡打粉先混合一起備用 *沒有泡打粉的可以不加，只是烤出來的磅蛋糕最後可能不會產生裂痕而已
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將2/3的檸檬皮削進糖碗，接著用手搓揉，讓檸檬皮和糖充分混合均勻 接著將檸檬切半，擠約15g的檸檬汁放置一旁備用 *注意檸檬皮不要削到檸檬白色的部分，這樣會顯苦味
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將奶油放進微波爐，火力用低火約30秒(冬天約1分鐘)將其軟化，亦可直接將奶油放在室溫後拿來取用 將軟化後的奶油倒進碗中，用打蛋器打成乳霜狀
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接著將蜂蜜倒入繼續打發
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將步驟二的檸檬糖先倒入約½用打蛋器打發，接著再將剩下的½倒入繼續打發 *分二次倒入攪拌較容易攪拌均勻，讓檸檬糖和奶油可以充分融合
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將步驟五打發至泛白即可(如此圖) *一定要打發至泛白，烤出來的磅蛋糕才會鬆軟
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將兩顆常溫蛋打散，取出約100克(可+-10克)的蛋液，分10次依序將蛋液倒入步驟6的奶油中攪拌 此時將烤箱預熱上火180下火160 *以少量倒入蛋液的方式攪拌，確定蛋液都有被奶油吸收，這樣才不會油水分離
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將步驟1已混合好的低筋麵粉和泡打粉過篩加入
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以切拌方式均勻攪拌，直到看不見粉末 *切拌為刮刀鈍面朝下，從麵糊中間劃開，順著碗由下而上均勻攪拌 *避免過度攪拌造成麵粉出筋
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將先前已榨好的15克檸檬汁依序倒入碗中，繼續用切拌的方式均勻攪拌
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模具鋪好敷紙或烘焙紙，將步驟10的麵糊慢慢地倒入模具中，待麵糊全數倒入模具後，將烤模放在桌上敲幾下，把裡面的空氣排出 最後再用刮刀整理一下，讓模具內中央的麵糊內凹(讓麵糊呈現一個V字形狀)，這樣可以讓受熱比較均勻 *模具長寬約18x6公分 *圖中的麵糊兩邊較高，中間內凹
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將模具放入預熱好的烤箱烤約40分鐘，出爐後放置約5分鐘，將敷紙或烘焙紙撕開靜置放涼
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等待步驟12的時候，可以來製作糖霜 另外再榨15克的檸檬，將其和70克的糖粉攪拌均勻融合
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待糖霜凝結、蛋糕完全冷卻後即可完成
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切片享用好吃的磅蛋糕 *吃不完的蛋糕記得用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏
