南瓜鮮肉湯圓

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湯圓除了買現成的以外,也有很多家庭喜歡一家人圍在一起包湯圓! 外皮的部份加了南瓜泥的關係, 所以吃起來有自然的微甜, 更能凸顯內餡的肉香呦!

食材

餡料
豬餃肉 410 克
米酒 1 大匙
醬油 1 大匙
香油 1 大匙
青蔥切碎 3 支
適量
白胡椒粉 少許
外皮
南瓜 370 克
糯米粉 500 克
  • 1餡料以同一方向攪拌至產生黏性, 攪拌均勻成為內餡再均分成小等份放入冷凍庫中冰至稍硬,再取出用手搓成圓球狀然後放置冷凍庫備用!!
  • 2南瓜去皮切丁放入電鍋蒸熟. 放涼後再分次加入糯米粉揉勻
  • 3製作粿粹- 從作法2中取十分之一, 壓成2~3個圓餅狀放入水滾的鍋中,煮至浮起約1分鐘!
  • 4將作法3的粿粹撈起, 放入作法2的糯米團中, 等稍微降溫後, 揉成柔軟有彈性的米團。
  • 5揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 以避免表面乾燥!
  • 6取適當的量(約40g) 揉圓, 捏成碗形
  • 7放一個餡球, 包起來
  • 8揉圓
  • 9其實到了作法4的時候一度想放棄, 因為粿粹的比例我弄去1/3, 所以黏到不知道怎麼揉, 差點整團丟到水槽裡放棄算了! 所幸耐住性子慢慢增加糯米粉~直到不黏手!(再看成品時~ 很欣慰!^_^)
  • 10水煮滾, 把湯圓下鍋, 以小火(保持水微沸)煮10分鐘即可食用。不要蓋著鍋蓋讓水大滾,以免湯圓膨脹而變形。
  • 11另備一鍋高湯, 加香菇, 蝦米, 茼蒿, 胡椒粉, 再把煮好的鮮肉湯圓撈到高湯裡, 趁熱上桌。
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小撇步

1. 蒸熟的南瓜帶有水份, 所以不必另外加水揉麵團!
2. 邊包邊裂, 解決之道就是做「粿粹」,粿粹煮過有黏性,讓粉團也帶點黏性, 包湯圓時就不會再一直碎裂了。
3. 小潔第一次包湯圓, 難免手拙, 這樣的用料一共包了25顆, 比市售湯圓足足大了一倍!XD
原文網址:http://www.wretch.cc/blog/s3898433/34400870

2012/12/13 發表 1.5 萬 瀏覽

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