廣式脆皮燒肉
描述
高溫炙燒過的脆皮超~級酥脆，卡滋卡滋的讓人停不下來，單吃就超級香超順口! 五香椒鹽醃過的五花肉香氣十足，肥肉與瘦肉巧妙相間，就是要一整塊大口放進嘴裡才過癮!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2MTYpe2
份量
4
人份
步驟
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用清水把豬五花沖洗乾淨
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把豬皮上的毛拔除，燙熟的豬皮比較好拔，皮上的雜質用刀子刮乾淨，接著用竹籤在豬皮上戳洞
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用錫箔紙把豬肉四個側邊包覆住，只露出頂端豬皮的部分，放進冰箱冷藏一整天，讓豬皮風乾
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醃好肉、風乾好豬皮後，把烤箱預熱200C/400F。在豬皮上抹上白醋，蓋上厚厚一層粗鹽，如果沒有粗鹽用精緻鹽也可以，但要鋪厚厚一層完全覆蓋住豬皮
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進烤箱烤30~40分鐘後取出，把鹽刮掉，再以高溫230C/450F炙烤10~15分，直到豬皮澎起冒泡。使用美式烤箱可以用Broil(紅外線炙烤)的功能，效果會更好，但務必要在旁邊顧爐，不然非常容易燒焦
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風乾後的豬皮遇上高溫就會澎起冒泡，有看到這滿滿的泡泡就代表成功了
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把豬肉切成塊裝盤
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小撇步
*若怕放冰箱風乾豬皮會吸入冰箱的異味，也可以蓋上保鮮膜醃肉一晚，隔天拿出來用烤箱(100C/200F)低溫烘烤1小時，也會達到一樣的效果
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郭蜜蜂
Aggie Wang
