廣式脆皮燒肉

蘿拉廚房
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描述

高溫炙燒過的脆皮超~級酥脆,卡滋卡滋的讓人停不下來,單吃就超級香超順口! 五香椒鹽醃過的五花肉香氣十足,肥肉與瘦肉巧妙相間,就是要一整塊大口放進嘴裡才過癮!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2MTYpe2

份量

4 人份

食材

步驟

  • 用清水把豬五花沖洗乾淨

    用清水把豬五花沖洗乾淨

  • 放入滾水中、豬皮朝下川燙5~10分鐘。這個步驟主要是把豬皮燙熟,豬肉去血水。若豬肉腥味較重,加入一點薑片和蔥去腥

    放入滾水中、豬皮朝下川燙5~10分鐘。這個步驟主要是把豬皮燙熟,豬肉去血水。若豬肉腥味較重,加入一點片和去腥

  • 把醃料: 米酒、五香粉、胡椒粉、薑粉、鹽混在一起,均勻抹在豬五花的側邊和下緣,豬皮不要抹到

    把醃料: 米酒、五香粉、胡椒粉、粉、鹽混在一起,均勻抹在豬五花的側邊和下緣,豬皮不要抹到

  • 把豬皮上的毛拔除,燙熟的豬皮比較好拔,皮上的雜質用刀子刮乾淨,接著用竹籤在豬皮上戳洞

    把豬皮上的毛拔除,燙熟的豬皮比較好拔,皮上的雜質用刀子刮乾淨,接著用竹籤在豬皮上戳洞

  • 用錫箔紙把豬肉四個側邊包覆住,只露出頂端豬皮的部分,放進冰箱冷藏一整天,讓豬皮風乾

    用錫箔紙把豬肉四個側邊包覆住,只露出頂端豬皮的部分,放進冰箱冷藏一整天,讓豬皮風乾

  • 醃好肉、風乾好豬皮後,把烤箱預熱200C/400F。在豬皮上抹上白醋,蓋上厚厚一層粗鹽,如果沒有粗鹽用精緻鹽也可以,但要鋪厚厚一層完全覆蓋住豬皮

    醃好肉、風乾好豬皮後,把烤箱預熱200C/400F。在豬皮上抹上白醋,蓋上厚厚一層粗鹽,如果沒有粗鹽用精緻鹽也可以,但要鋪厚厚一層完全覆蓋住豬皮

  • 進烤箱烤30~40分鐘後取出,把鹽刮掉,再以高溫230C/450F炙烤10~15分,直到豬皮澎起冒泡。使用美式烤箱可以用Broil(紅外線炙烤)的功能,效果會更好,但務必要在旁邊顧爐,不然非常容易燒焦

    進烤箱烤30~40分鐘後取出,把鹽刮掉,再以高溫230C/450F炙烤10~15分,直到豬皮澎起冒泡。使用美式烤箱可以用Broil(紅外線炙烤)的功能,效果會更好,但務必要在旁邊顧爐,不然非常容易燒焦

  • 風乾後的豬皮遇上高溫就會澎起冒泡,有看到這滿滿的泡泡就代表成功了

    風乾後的豬皮遇上高溫就會澎起冒泡,有看到這滿滿的泡泡就代表成功了

  • 把豬肉切成塊裝盤

    把豬肉切成塊裝盤

  • 沾醬用白醋加薑絲,可以解油膩,也可沾蔥鹽、白糖、海鮮醬,就因人而異囉!

    沾醬用白醋加絲,可以解油膩,也可沾鹽、白糖、海鮮醬,就因人而異囉!

小撇步

*若怕放冰箱風乾豬皮會吸入冰箱的異味,也可以蓋上保鮮膜醃肉一晚,隔天拿出來用烤箱(100C/200F)低溫烘烤1小時,也會達到一樣的效果
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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留言

共 1 則
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  • PIBO
    PIBO

    請問可以用氣炸鍋製作嗎?

    可以!氣炸的時間還比烤箱快一點,記得要顧爐(鍋)才不會烤到燒焦哦!

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