免烤箱脆皮燒肉省時省力改良版

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為何說是省時省力改良版呢? 不管是用烤箱或我推薦的煎炸方式做脆皮燒肉,其中最費勁的就是拿尖銳物往豬皮上戳洞了。
經過我多次試驗發現免烤箱的脆皮燒肉做法其實可以將戳豬皮這個動作變得輕鬆省力省時,參考看看我的作法吧!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

帶皮豬五花肉 約1斤
米酒(紹興酒亦可) 1大匙
3小匙
白胡椒粉 1小匙
五香粉 1小匙
  • 1備料: 豬五花肉選擇藥層次分明且肥瘦比不要落差太大,再來是盡量買方方正正的豬五花肉。回家處理時再切成兩份,每份都至少3到5公分寬,因為太窄會無法立在鍋裡煎豬皮,太寬可能會因為醃漬的時間短而不入味喔!
  • 2煮一鍋滾水,煮豬肉約五分鐘後取出洗淨沖涼
  • 3五花肉均勻抹上醃料後送入冰箱冷藏4到6個小時,這期間至少要翻面三次讓豬肉再次均勻沾到醃料
  • 4醃漬時間到後將豬肉放入電鍋蒸熟(約1杯半的水即可),待熟後取出放涼或拿廚房紙巾輕輕擦乾表面水分(30分鐘左右)。豬肉放涼且表面較乾後拿筷子戳豬皮部分,戳的深度大約就是表面黃褐色豬皮到皮下白色部分約1.5公份的深度,戳的密度越密集越好! 蒸熟後的豬皮相當軟,愛怎麼戳都可以喔!
  • 5一大匙油燒熱後煎豬皮部分,趕緊蓋鍋蓋避免油噴喔! 接著轉11點方向微中火慢慢煎爆豬皮至少十分鐘( 喜歡重口味的可以在下鍋煎豬皮前,在豬皮上抹上一層薄薄的鹽,我覺得滋味更讚啦! )
  • 6豬皮部位煎到又硬又脆而且是褐黃色澤時再改煎豬肉的其他表面,稍微上色即可,重點是豬皮要煎到爆開!
  • 7因為豬皮很脆,完成後的脆皮燒肉要放到表面溫度不燙手。切肉時豬皮朝下比較好切喔!
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小撇步

小撇步 : 脆皮燒肉取出油鍋前會開大火在煎豬皮部位約30秒,有逼油的效果讓豬皮放涼後會更脆!

2016/05/25 發表 9.2 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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想請問~
隔夜要如何加熱,才能保持皮的脆度

1 年前
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作者回應

已經切片嗎? 如果已經切片可能就只能直接在鍋裡煎乾吃,我的經驗是如果剩餘的量不多,隔天不加油乾煎逼出油量後爆香蒜頭炒青菜超好吃,或者煎乾後瀝乾油在加蔥下去炒也很下飯
如果燒肉尚未切片(我是沒這經驗拉),我想可以試著將燒肉再切小塊些,再以少許油小火慢煎加熱,如果有烤箱就直接進爐烤試看看囉^^

1 年前
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ty

2 年前
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冰箱 = fridge, not freezer

2 年前
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冰箱 = Freezer??

2 年前