脆皮燒肉
描述
原來自己做脆皮燒肉製作過程蠻容易的，只需要多點時間，等待豬皮風乾，就能吃到酥酥脆脆的燒肉。
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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平底鍋加入約5公分的水位燒開，將帶皮五花肉的豬皮朝下，中小火煮5分鐘，煮後豬皮會有點半透明狀。
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取出五花肉後，將表面擦乾，使用肉針或者叉子在豬皮表面戳洞，戳洞要越密集越好，有利於豬皮更酥脆。
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豬肉部分塗抹醃料（全部調味料），豬皮無需塗抹醃料，保持乾淨。
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五花肉條包裹烤盤紙（鋁箔紙），只露出豬皮部分，豬皮表面塗上白醋等乾了再塗抹一次總共兩次，放入冷藏風乾3天。
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從冷藏取出五花肉，確認豬皮已乾至成硬皮。
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烤箱上火180度C下火150度C預熱10分鐘，五花肉條烤盤紙（鋁箔紙）不需拆開，以站立方式將豬皮朝上直接接觸火源才會產生脆皮，烘烤時間設定90分鐘。
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烤至上層豬皮如圖，已產生泡泡感，隨時要觀察烘烤狀況，1小時後可調低上火爐溫至150度，下火約120度慢烤，將豬油逼出。
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取出冷卻約10分鐘後切片。可直接吃或沾糖醋醬。
小撇步
1.豬皮一定要戳好戳滿。
2.等待是值得的，風乾不足脆皮較不易產生。
3.隨時觀察烘烤狀況，豬皮會回報你的。
4.醃料隨意調配，喜歡更豐富味道，可加五香粉、沙薑粉、白胡椒粉。
