脆皮燒肉


安柏休日食驗室
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限12字

原來自己做脆皮燒肉製作過程蠻容易的,只需要多點時間,等待豬皮風乾,就能吃到酥酥脆脆的燒肉。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
1000公克
30公克
10公克
10公克
50公克
少許
  • 平底鍋加入約5公分的水位燒開,將帶皮五花肉的豬皮朝下,中小火煮5分鐘,煮後豬皮會有點半透明狀。

  • 取出五花肉後,將表面擦乾,使用肉針或者叉子在豬皮表面戳洞,戳洞要越密集越好,有利於豬皮更酥脆。

  • 豬肉部分塗抹醃料(全部調味料),豬皮無需塗抹醃料,保持乾淨。

  • 五花肉條包裹烤盤紙(鋁箔紙),只露出豬皮部分,豬皮表面塗上白醋等乾了再塗抹一次總共兩次,放入冷藏風乾3天。

  • 從冷藏取出五花肉,確認豬皮已乾至成硬皮。

  • 烤箱上火180度C下火150度C預熱10分鐘,五花肉條烤盤紙(鋁箔紙)不需拆開,以站立方式將豬皮朝上直接接觸火源才會產生脆皮,烘烤時間設定90分鐘。

  • 烤至上層豬皮如圖,已產生泡泡感,隨時要觀察烘烤狀況,1小時後可調低上火爐溫至150度,下火約120度慢烤,將豬油逼出。

    烤至上層豬皮如圖,已產生泡泡感,隨時要觀察烘烤狀況,1小時後可調低上火爐溫至150度,下火約120度慢烤,將豬油逼出。

  • 取出冷卻約10分鐘後切片。可直接吃或沾糖醋醬。

    取出冷卻約10分鐘後切片。可直接吃或沾糖醋醬。

小撇步

1.豬皮一定要戳好戳滿。
2.等待是值得的,風乾不足脆皮較不易產生。
3.隨時觀察烘烤狀況,豬皮會回報你的。
4.醃料隨意調配,喜歡更豐富味道,可加五香粉、沙薑粉、白胡椒粉。

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