蘋果花塔

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描述

本食譜使用的是六吋塔模*2
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食材

3顆
適量
適量
塔皮
35g
1個
1小搓
1小把
杏仁奶油
蘋果醬
1顆
10g
20g
1小搓
適量
看全部食材 

步驟

  • 烤箱預熱180度 模子抹油撒粉

  • 塔皮: 奶油切小塊和所有材料放入鋼盆中用刮板反覆剁切奶油 當奶油變小塊並均勻裹上麵粉後 改用手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀 加入蛋黃用壓或捏的方式混和成麵團 加入杏仁片翻壓均勻 包保鮮膜冷藏30分鐘

  • 冷藏好後放入模中壓好 叉子搓洞放上烘焙紙和烘焙石 180度烤15分鐘 烤好移除烘焙石 刷上蛋液在烤10分鐘

  • 杏仁奶油: 奶油室溫軟化加過篩的糖粉 打成霜狀加入蛋液拌勻 最後加入杏仁粉拌勻 放入烤好的塔皮中在烤20分 烤好就可拿出放涼

  • 蘋果醬: 蘋果去皮切丁 放入鍋中加奶油拌炒 再加入剩下的材料 煮到收汁顏色稍深就可放涼備用

  • 蜂蜜加入冰塊飲用水拌勻 蘋果對切去核 用刨刀刨入水中 靜置20分鐘

  • 組合: 塔皮上抹蘋果醬 放入蘋果片由外往內一圈一圈排 由厚至薄 最後可刷上鏡面果膠 就完成了

小撇步

! 塔皮中的奶油和蛋建議使用冰涼的
! 沒有杏仁片可不加
! 刨蘋果時盡量刨薄一點避免 再做花的內圈時捲不起來

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