川味擔擔麵-知名店家配方


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知名店家配方!趕快收藏吧!
不清楚的可連結去看影片示範、喜歡可以幫我訂閱支持我感謝🙏 https://youtu.be/g5SD4I6TZ8g

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
200g
150-160g
半斤
2條
辣油
1/2小匙
430g
1大匙
1大匙
蒜薑水
1兩
1兩
500g
麵醬油
拌麵醬
40cc
25cc
1大匙
1大匙
看全部食材 
  • 1
    碗中加入粗的辣椒粉30g 細辣椒粉35g 五香粉1/2小匙
  • 2
    加入430g的油,開火,放入2顆蒜頭,加熱至蒜頭焦黃即可關火等待五分鐘
  • 3
    五分鐘後放入白芝麻1大匙,炸1分鐘
  • 4
    1分鐘後加入剛剛準備的辣椒粉,炸至泡泡變小,最後再加入1大匙黑醋即可
  • 5
    原味花生米打碎 ,不用太碎帶點顆粒
  • 6
    蒜薑水 1兩蒜 1兩嫩薑 生飲水500g 蒜薑水打細一點
  • 7
    麵醬油 水50g 金蘭醬油200g 冰糖(細)40g 特砂糖30g 味素20g 煮至調味料溶化即可
  • 8
    炒絞肉 絞肉200g炒至反白出油後,加入10g醬油、10g老抽,(沒有老抽就醬油多加點,但不要太鹹)炒到多餘的水分收乾起鍋
  • 9
    加入1大匙的原味芝麻醬(全聯有賣)和1大匙的香油(比例是1:1調勻)不調勻會太濃稠
  • 10
    調拌麵醬 調勻的芝麻醬1大匙 辣油1大匙 蒜薑水40cc 麵醬油25cc 拌勻備用
  • 11
    最後加入煮好的細麵條150-160g,拌勻 上面撒上碎花生、炒好的絞肉、各1大匙,旁邊加入小黃瓜絲或者喜歡的青菜,完成
小撇步

1:芝麻醬1:1調勻
2:細麵不要煮太久
3:最後可以再散上蔥花
4:辣油可以前一天做,隔天味道會更香

2020/06/14 發表 1,020 瀏覽
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