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川味擔擔麵-知名店家配方

川味擔擔麵-知名店家配方

描述

知名店家配方!趕快收藏吧!
不清楚的可連結去看影片示範、喜歡可以幫我訂閱支持我感謝🙏 https://youtu.be/g5SD4I6TZ8g

47 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

辣油
蒜薑水
麵醬油
拌麵醬
看全部食材 

步驟

  • 碗中加入粗的辣椒粉30g
細辣椒粉35g 
五香粉1/2小匙

    碗中加入粗的辣椒粉30g 細辣椒粉35g 五香粉1/2小匙

  • 加入430g的油,開火,放入2顆蒜頭,加熱至蒜頭焦黃即可關火等待五分鐘

    加入430g的油,開火,放入2顆頭,加熱至頭焦黃即可關火等待五分鐘

  • 五分鐘後放入白芝麻1大匙,炸1分鐘

    五分鐘後放入白芝麻1大匙,炸1分鐘

  • 1分鐘後加入剛剛準備的辣椒粉,炸至泡泡變小,最後再加入1大匙黑醋即可

    1分鐘後加入剛剛準備的辣椒粉,炸至泡泡變小,最後再加入1大匙黑醋即可

  • 原味花生米打碎 ,不用太碎帶點顆粒

    原味花生米打碎 ,不用太碎帶點顆粒

  • 蒜薑水
1兩蒜
1兩嫩薑
生飲水500g
蒜薑水打細一點

    水 1兩 1兩嫩 生飲水500g 水打細一點

  • 麵醬油
水50g
金蘭醬油200g
冰糖(細)40g
特砂糖30g
味素20g

煮至調味料溶化即可

    麵醬油 水50g 金蘭醬油200g 冰糖(細)40g 特砂糖30g 味素20g 煮至調味料溶化即可

  • 炒絞肉
絞肉200g炒至反白出油後,加入10g醬油、10g老抽,(沒有老抽就醬油多加點,但不要太鹹)炒到多餘的水分收乾起鍋

    炒絞肉 絞肉200g炒至反白出油後,加入10g醬油、10g老抽,(沒有老抽就醬油多加點,但不要太鹹)炒到多餘的水分收乾起鍋

  • 加入1大匙的原味芝麻醬(全聯有賣)和1大匙的香油(比例是1:1調勻)不調勻會太濃稠

    加入1大匙的原味芝麻醬(全聯有賣)和1大匙的香油(比例是1:1調勻)不調勻會太濃稠

  • 調拌麵醬
調勻的芝麻醬1大匙
辣油1大匙
蒜薑水40cc
麵醬油25cc 
拌勻備用

    調拌麵醬 調勻的芝麻醬1大匙 辣油1大匙 水40cc 麵醬油25cc 拌勻備用

  • 最後加入煮好的細麵條150-160g,拌勻
上面撒上碎花生、炒好的絞肉、各1大匙,旁邊加入小黃瓜絲或者喜歡的青菜,完成

    最後加入煮好的細麵條150-160g,拌勻 上面撒上碎花生、炒好的絞肉、各1大匙,旁邊加入小黃瓜絲或者喜歡的青菜,完成

小撇步

1:芝麻醬1:1調勻
2:細麵不要煮太久
3:最後可以再散上蔥花
4:辣油可以前一天做,隔天味道會更香

1.4 萬 瀏覽
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小師傅料理筆記本 36 食譜 513 粉絲

是個小廚師,工作上學習的料理配方紀錄下來,分享給大家,希望大家多多支持我給我鼓勵,非常感謝!https://www.youtube.com/channel/UC3SDWL41CJ87MA-j6zwLfVw(youtube頻道)

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