川味擔擔麵-知名店家配方
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知名店家配方！趕快收藏吧！
不清楚的可連結去看影片示範、喜歡可以幫我訂閱支持我感謝🙏 https://youtu.be/g5SD4I6TZ8g
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
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1碗中加入粗的辣椒粉30g 細辣椒粉35g 五香粉1/2小匙 -
2加入430g的油，開火，放入2顆蒜頭，加熱至蒜頭焦黃即可關火等待五分鐘
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3五分鐘後放入白芝麻1大匙，炸1分鐘
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41分鐘後加入剛剛準備的辣椒粉，炸至泡泡變小，最後再加入1大匙黑醋即可
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5原味花生米打碎 ，不用太碎帶點顆粒
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6蒜薑水 1兩蒜 1兩嫩薑 生飲水500g 蒜薑水打細一點
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7麵醬油 水50g 金蘭醬油200g 冰糖（細）40g 特砂糖30g 味素20g 煮至調味料溶化即可
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8炒絞肉 絞肉200g炒至反白出油後，加入10g醬油、10g老抽，（沒有老抽就醬油多加點，但不要太鹹）炒到多餘的水分收乾起鍋
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9加入1大匙的原味芝麻醬（全聯有賣）和1大匙的香油（比例是1:1調勻）不調勻會太濃稠
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10調拌麵醬 調勻的芝麻醬1大匙 辣油1大匙 蒜薑水40cc 麵醬油25cc 拌勻備用
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11最後加入煮好的細麵條150-160g，拌勻 上面撒上碎花生、炒好的絞肉、各1大匙，旁邊加入小黃瓜絲或者喜歡的青菜，完成
小撇步
1:芝麻醬1:1調勻
2:細麵不要煮太久
3:最後可以再散上蔥花
4:辣油可以前一天做，隔天味道會更香
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