影片:萬用麵糰(吐司/麵包/pizza)
描述
影片：https://youtu.be/5RkeHk0Twdk
因為平日實在沒有時間慢慢等待發酵
而且在香港，麵包放多兩天就會發霉…家中得兩小口
不能做大麵包
所以假日很多時我都要做一個大麵糰，分開幾小份冷藏在冷箱
需要烤的前一晚放下格解凍
烤的那天回溫發酵就好
份量
2
人份
步驟
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我多數會用水合法，方便而且很快打出膜 就是除了鹽、油、速發酵母，其他的東西用低速攪拌至沒有乾粉後，靜置30分鐘
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之後加入鹽、油、速發酵母，打至出膜，大概中低速10-15分鐘就好
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我是不一定要打到起手套膜的，看到麵團有光澤，你摸起來感受到它的筋性成形和足夠的含水量就好
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把打好的麵糰拿出來滾圓，盆中噴一點油防粘，把麵糰放進去，蓋上濕布或是濕的廚房紙，發酵1個小時
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之後拿出來排氣滾圓
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先秤總重，再按所需要分成小份，包好冷藏備用 吐司就按你的模具啦，麵包的是大概每一個80-100g的
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發酵吐司的話蓋上濕布或是濕的廚房紙，發酵最少要一小時，至吐司模的九成或以上
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麵包就最少半至一小時，至造形麵糰的兩倍大
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之後焗爐預熱180度，吐司烤30-35分鐘（按吐司模大小，一般450g要35分鐘） 麵包則20分鐘左右 烤好的麵包記緊要隔起放涼，不然底部會有倒汗水
