影片:萬用麵糰(吐司/麵包/pizza)


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影片:https://youtu.be/5RkeHk0Twdk
因為平日實在沒有時間慢慢等待發酵
而且在香港,麵包放多兩天就會發霉…家中得兩小口
不能做大麵包
所以假日很多時我都要做一個大麵糰,分開幾小份冷藏在冷箱
需要烤的前一晚放下格解凍
烤的那天回溫發酵就好

份量
2 人份
  • 1
    我多數會用水合法,方便而且很快打出膜 就是除了鹽、油、速發酵母,其他的東西用低速攪拌至沒有乾粉後,靜置30分鐘
  • 2
    之後加入鹽、油、速發酵母,打至出膜,大概中低速10-15分鐘就好
  • 3
    我是不一定要打到起手套膜的,看到麵團有光澤,你摸起來感受到它的筋性成形和足夠的含水量就好
  • 4
    把打好的麵糰拿出來滾圓,盆中噴一點油防粘,把麵糰放進去,蓋上濕布或是濕的廚房紙,發酵1個小時
  • 5
    之後拿出來排氣滾圓
  • 6
    先秤總重,再按所需要分成小份,包好冷藏備用 吐司就按你的模具啦,麵包的是大概每一個80-100g的
  • 7
    發酵吐司的話蓋上濕布或是濕的廚房紙,發酵最少要一小時,至吐司模的九成或以上
  • 8
    麵包就最少半至一小時,至造形麵糰的兩倍大
  • 9
    之後焗爐預熱180度,吐司烤30-35分鐘(按吐司模大小,一般450g要35分鐘) 麵包則20分鐘左右 烤好的麵包記緊要隔起放涼,不然底部會有倒汗水
2020/06/10 發表 1,266 瀏覽
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