蔥香麵包【萬用基礎麵糰】

2016/06/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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直接法最基礎的麵包麵糰,由此可變化成餐桌麵包、克林姆、紅豆麵包、肉鬆麵包、熱狗麵包……等等,每天都能變換不同口味唷~

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食材 (10 人份 120 分鐘

麵糰
高筋麵粉 240g
低筋麵粉 60g
細白砂糖 30g
4g
即溶快速酵母粉 3g
蛋液 30g
冰牛奶 165ml
無鹽奶油 30g
蔥餡
蔥花 50g
植物油 15ml
1顆
1/3tsp
白胡椒粉 適量
  • 1 將所有食材放入麵包機中,選擇“麵糰”項目。如沒有麵包機,將除奶油外食材混合均勻成光滑麵團後,加入奶油,續揉至出筋膜,靜置發酵約60mins (或兩倍大)。
  • 2 取出麵糰,輕拍出空氣後,分成12等份(約50g/@個)。將麵團先滾圓,蓋上保鮮膜或布,再進行發酵約15mins後開始整形。整好型後一樣進行最後發酵40-50mins。
  • 3 剪刀沾些麵粉,在麵糰上方剪十字型。
  • 4 將蔥餡材料混合。
  • 5 放到十字型內。
  • 6 送入預熱好的烤箱,以190℃烤約12-16mins。
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小撇步

※烘焙比例: 100%麵粉:60%-65%水/液體:1%酵母:2%鹽:1%油脂。

共 13 人跟著做

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討論共 3 則

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多謝你的食譜!好味道

4個月前
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謝謝你的食譜。明天帶去跟同學老師分享 ☺️

7個月前
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作者回覆

不客氣~大家一起「玩」麵糰吧!^_^

7個月前