蔥香麵包【萬用基礎麵糰】

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直接法最基礎的麵包麵糰,由此可變化成餐桌麵包、克林姆、紅豆麵包、肉鬆麵包、熱狗麵包……等等,每天都能變換不同口味唷~

FB:https://www.facebook.com/ktcharminglydia
Blog:http://jujulydia72.pixnet.net/blog

份量
10 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
麵糰
高筋麵粉
240g
低筋麵粉
60g
細白砂糖
30g
4g
即溶快速酵母粉
3g
蛋液
30g
冰牛奶
165ml
無鹽奶油
30g
蔥餡
蔥花
50g
植物油
15ml
1顆
1/3tsp
白胡椒粉
適量
  • 1
    將所有食材放入麵包機中,選擇“麵糰”項目。如沒有麵包機,將除奶油外食材混合均勻成光滑麵團後,加入奶油,續揉至出筋膜,靜置發酵約60mins (或兩倍大)。
  • 2
    取出麵糰,輕拍出空氣後,分成12等份(約50g/@個)。將麵團先滾圓,蓋上保鮮膜或布,再進行發酵約15mins後開始整形。整好型後一樣進行最後發酵40-50mins。
  • 3
    剪刀沾些麵粉,在麵糰上方剪十字型。
  • 4
    將蔥餡材料混合。
  • 5
    放到十字型內。
  • 6
    送入預熱好的烤箱,以190℃烤約12-16mins。
贊助
小撇步

※烘焙比例: 100%麵粉:60%-65%水/液體:1%酵母:2%鹽:1%油脂。

2016/06/16 發表 9,049 瀏覽
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討論共 5 則

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謝謝回覆,烤完的時候裡面是鬆軟的,不過放涼以後就變硬了,請問這是因為麵粉比例的緣故嗎?吃起來味道是很像了沒錯……

3 months ago
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進烤箱前,我的麵團都還是會黏手,這是正常的嗎?而且也沒有膨脹得很大……(雖然後來烤了還是很好吃,但花了比原食譜多10分鐘

3 months ago
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作者回應

不正常唷。每個麵粉品牌吸水度不同,或許水份可斟酌減少。氣溫低時發酵時間要延長。含水量較高時也會影響烘烤時間的。謝謝

3 months ago
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請問如果換成1000T那台是選擇烏龍麵那個模式嗎?

4 months ago
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作者回應

我記得1000T也有麵糰模式,不然選擇快速吐司,執行到麵糰完成即可。烏龍麵怕攪過度。謝謝

4 months ago
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多謝你的食譜!好味道

2 years ago
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謝謝你的食譜。明天帶去跟同學老師分享 ☺️

2 years ago
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作者回應

不客氣~大家一起「玩」麵糰吧!^_^

2 years ago