自製豆腐
描述
以前有去過花蓮的富里參觀，在那邊吃了一次現煮豆漿做成豆腐，剛做好的豆腐淋上一點點醬油，香、濃👍
回家之後就立刻下訂豆腐模具，覺得以前吃的豆腐都是假的吧
但是模具附贈的鹽滷用完之後找不到地方買，最近才拜託朋友在深坑買到
步驟
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先煮豆漿，做豆腐用的豆漿要濃一點，黃豆跟水的比例是 1：7，是還沒泡之前唷 黃豆泡水需至少 4 小時，泡完重量約為原本的兩倍，圖片是泡好水的黃豆，我正在確認重量跟比例
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依照比例量好水，我的量杯是 500ml，果汁機一次只能 1000ml，所以要算好水杯 4.1 次，分 2 次打完
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把黃豆 + 水都打好
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準備好鍋子，上面放一個濾網，再放豆漿袋，打好的豆漿的倒進去
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把豆漿都擠出來，盡量擠，大概豆渣會成塊狀就可以
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用濾網把泡泡都撈掉
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再用小濾網把泡泡盡量撈乾淨
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豆漿放電鍋，外鍋 3 杯水，記得要放根筷子讓鍋蓋不會密合，不然泡泡會冒出來
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然後可以去做別的事，等電鍋跳起來
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豆腐模具先洗乾淨
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把鹽滷 5g 加入水 42g ，先融化鹽滷
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煮好的豆漿，趁熱熱的
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把鹽滷水倒進去
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慢慢攪拌，會點開始要變成豆花的感覺，有渣渣出現
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繼續慢慢的攪拌，大概 3-5 分鐘會變成這樣，有點水跟豆腐渣分離的感覺
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準備模具，鋪上豆漿布
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把豆腐渣倒進去模具
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都倒完
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把布蓋好，我這邊沒有蓋好，等下看下面撕布的時候才發現 這邊的布要蓋整齊一點，把布拿起來後豆腐才不會太破
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蓋上模具蓋子
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開始往下壓，就會出水，是乾淨的水唷，下面就是豆腐在成形
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壓到一個深度，然後就放重物繼續 深度就自己決定，可以偷偷把布拉看摸摸看
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重物壓個 10 分鐘，也可以再偷偷把布掀開，摸摸看這個質地，你覺得差不多就可以，還不夠硬就繼續壓
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完成後，把布掀開，這張圖就看到我剛才布沒有蓋整齊
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蓋上另外一個比較大的模具蓋子
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把模具倒過來
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模具那掉，布還在 看起來很美吧
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把布慢慢撕開
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完成 ！ 熱熱的，可以涼一點再切，淋點醬油就可以直接上桌，是你沒吃過的香濃唷
小撇步
食材的比例要注意唷
