自製豆腐


ijac
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以前有去過花蓮的富里參觀,在那邊吃了一次現煮豆漿做成豆腐,剛做好的豆腐淋上一點點醬油,香、濃👍

回家之後就立刻下訂豆腐模具,覺得以前吃的豆腐都是假的吧

但是模具附贈的鹽滷用完之後找不到地方買,最近才拜託朋友在深坑買到

食材
250g
1750g
鹽滷
5 g
42g
  • 1
    先煮豆漿,做豆腐用的豆漿要濃一點,黃豆跟水的比例是 1:7,是還沒泡之前唷 黃豆泡水需至少 4 小時,泡完重量約為原本的兩倍,圖片是泡好水的黃豆,我正在確認重量跟比例
  • 2
    依照比例量好水,我的量杯是 500ml,果汁機一次只能 1000ml,所以要算好水杯 4.1 次,分 2 次打完
  • 3
    把黃豆 + 水都打好
  • 4
    準備好鍋子,上面放一個濾網,再放豆漿袋,打好的豆漿的倒進去
  • 5
    把豆漿都擠出來,盡量擠,大概豆渣會成塊狀就可以
  • 6
    用濾網把泡泡都撈掉
  • 7
    再用小濾網把泡泡盡量撈乾淨
  • 8
    豆漿放電鍋,外鍋 3 杯水,記得要放根筷子讓鍋蓋不會密合,不然泡泡會冒出來
  • 9
    然後可以去做別的事,等電鍋跳起來
  • 10
    豆腐模具先洗乾淨
  • 11
    把鹽滷 5g 加入水 42g ,先融化鹽滷
  • 12
    煮好的豆漿,趁熱熱的
  • 13
    把鹽滷水倒進去
  • 14
    慢慢攪拌,會點開始要變成豆花的感覺,有渣渣出現
  • 15
    繼續慢慢的攪拌,大概 3-5 分鐘會變成這樣,有點水跟豆腐渣分離的感覺
  • 16
    準備模具,鋪上豆漿布
  • 17
    把豆腐渣倒進去模具
  • 18
    都倒完
  • 19
    把布蓋好,我這邊沒有蓋好,等下看下面撕布的時候才發現 這邊的布要蓋整齊一點,把布拿起來後豆腐才不會太破
  • 20
    蓋上模具蓋子
  • 21
    開始往下壓,就會出水,是乾淨的水唷,下面就是豆腐在成形
  • 22
    壓到一個深度,然後就放重物繼續 深度就自己決定,可以偷偷把布拉看摸摸看
  • 23
    重物壓個 10 分鐘,也可以再偷偷把布掀開,摸摸看這個質地,你覺得差不多就可以,還不夠硬就繼續壓
  • 24
    完成後,把布掀開,這張圖就看到我剛才布沒有蓋整齊
  • 25
    蓋上另外一個比較大的模具蓋子
  • 26
    把模具倒過來
  • 27
    模具那掉,布還在 看起來很美吧
  • 28
    把布慢慢撕開
  • 29
    完成 ! 熱熱的,可以涼一點再切,淋點醬油就可以直接上桌,是你沒吃過的香濃唷
小撇步

食材的比例要注意唷

2020/06/13 發表 1,916 瀏覽
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