手作豆腐
描述
自己動手做豆腐，當看到成品完成時的那種成就感是言語無法形容的。
手作豆腐並沒有想像中困難，疫情肆虐當下，人心惶惶，自己動手做料理，似乎能讓人安心些～
步驟
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準備好工具。 深托盤、溫度計、做豆腐的沙布一大塊，手作豆腐模一組。
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（1）黃豆洗乾淨，用清水浸泡6～8小時，之後瀝乾待用。 （2）鹽滷粉加冷開水溶解。
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黃豆分批加入共約2200cc的清水用調理機打均，之後用豆漿袋過濾，擠出2000cc的濃豆漿。 ps：若沒有空自己磨豆漿，則可以向傳統市場賣豆腐的人訂購濃豆漿2000cc，切記一般市售罐裝的豆漿或豆漿店的豆漿不夠濃，不行做。
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之後加熱至滾，然後再降溫到80度。千萬要小心，因為豆漿加熱，底部很容易燒焦，所以要一直拌，或者要保險一點就用電鍋蒸煮好，（底部要架高），隨後測量80度即可用。 ps：如果鍋底微焦了，也不要擔心而倒掉，只要不是很嚴重都還OK，只是成品會變成另一種風味，稱：碳燒豆腐。
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80度濃豆漿，鹽滷水用繞圈圈方式均勻慢慢地淋入鍋中，再用大湯匙用力繞圈圈方式拌勻鍋內豆漿5下，再上下均勻撈5下，此時鍋內豆漿會像碎豆花樣，（若沒有碎豆花樣則再多拌二下，但是千萬勿一直一直拌）接著靜置至少10分鐘。
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在深托盤內組合好豆腐模，布用菱形方式舖上。
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把靜置10分鐘的碎豆花一飄飄地舀入模型內。
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把布的四角蓋回中心點，蓋好，把豆腐模具的蓋子放上，下壓，用手用力壓或用重物壓出水，直到豆腐模具的蓋子已經下壓到第二層接縫處時才可以打開。 ps：壓愈下面豆腐出水愈多，豆腐會愈硬，可依個人喜好而決定軟硬度。 #箭頭處為第二層接縫處。
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之後拿開蓋子，打開布，倒扣到豆腐板上。
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拿掉布，即可享用，直接就可以品嚐到溫熱的豆腐，可沾醬油直接吃。或做各式豆腐料理。
小撇步
作者的豆腐模具組是在深坑農產品推廣中心買的，裡面有模具一組，大塊砂布一塊、鹽滷一份。所以自己要另外準備豆漿濾袋、溫度計、托盤。
ps：非常重要的一點一定要注意，模具用完洗乾淨後一定要充分曬乾，不然很容易發霉。最好晾乾幾天後再收起。
