鬆軟奶油肉鬆優格小餐包
描述
好久沒有烤小餐包了⋯今天來分享用直接法做的奶油肉鬆小餐包，不用經過長時間的等待，是做麵包最簡單快速的方式。
其實掌握好麵糰發酵的溫度和濕度、時間⋯也能做出又鬆又軟的麵包口感喔！覺得剛出爐的麵包香好療癒啊，ㄧ起來烤個小餐包吧！
- 已參加：節電省能料理大作戰 食譜募集活動
步驟
-
先將高筋麵粉過篩、無鹽奶油切小塊備用。
-
將高筋麵粉、糖、雞蛋、鮮奶、優格、鹽和速發酵母（分開兩側放，鹽會影響酵母作用）放在攪拌盆內用攪拌機攪拌。 （我這次是用麵包機做攪拌麵糰）
-
攪拌到麵糰不會黏缸的狀態，攪拌均勻成無顆粒狀態麵糰。
-
最後再加入切小塊的無鹽奶油繼續攪打成光滑的麵糰。
-
將麵糰取出，放在調理盆內，準備做第一次發酵。（調理盆內抹上適量的油，再放入麵糰防沾）
-
夏天很怕麵糰升溫過高，試試用氣炸烤箱的發酵箱功能做麵糰發酵。 第一次發酵設定在25度、發酵45分左右。
-
發酵好的麵糰發至2倍大
-
麵團可拉出薄膜，麵糰狀態是手指沾取麵粉，戳進麵糰不回彈就可以了！
-
這次我用鑄鐵鍋當烤模（沒有鑄鐵鍋用6吋烤模也可以）、在烤模內抹上適量的植物油防沾備用。
-
將麵糰取出，用桿麵棍桿揉麵糰ㄧ下，壓出空氣後準備整型。
-
秤重均分成7個小麵糰
-
滾圓
-
用蜜蜂保鮮布或濕布蓋住小麵糰，鬆弛10分左右
-
將麵糰在掌心先壓平，包入內餡肉鬆，收口捏緊。
-
將收口翻到底部滾圓。
-
放入烤模內⋯
-
將包好內餡整型好的麵糰如上圖放入烤模排好。
-
放入氣炸烤箱，設定發酵溫度35度、發酵30分左右。 （時間是參考值，麵糰發酵到2倍大，戳進麵糰不回彈極可！）
-
目測ㄧ下，大概發到8分滿即可取出。
-
-
準備烘烤⋯設定烘焙，用180度預熱10分左右
-
準備全蛋液
-
用刷子刷適量蛋液在麵糰上
-
再將切塊的無鹽奶油如上圖擺在麵糰縫隙處
-
放入氣炸烤箱第一層（不要離上火太近才不會上色太深），用200度烤10～12分左右。
-
有內照燈，方便查看烤箱內麵包狀態⋯大概烤到5～6分左右，可取出用錫箔紙蓋在麵糰上面，這樣才不會上色太深，再放入氣炸烤箱繼續烤到麵包呈金黃色即可。 （各家烤箱溫度不同，再自行斟酌烤溫和時間！）
-
香噴噴的小餐包出爐囉！
-
你們看看⋯烤好的麵包，是不是很誘人⋯趕快跟進做看看哦！
