鬆軟奶油肉鬆優格小餐包


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好久沒有烤小餐包了⋯今天來分享用直接法做的奶油肉鬆小餐包,不用經過長時間的等待,是做麵包最簡單快速的方式。

其實掌握好麵糰發酵的溫度和濕度、時間⋯也能做出又鬆又軟的麵包口感喔!覺得剛出爐的麵包香好療癒啊,ㄧ起來烤個小餐包吧!

食材
30g
4g
20g
145g
如下
適量
如下
適量
適量
  • 1
    先將高筋麵粉過篩、無鹽奶油切小塊備用。
  • 2
    將高筋麵粉、糖、雞蛋、鮮奶、優格、鹽和速發酵母(分開兩側放,鹽會影響酵母作用)放在攪拌盆內用攪拌機攪拌。 (我這次是用麵包機做攪拌麵糰)
  • 3
    攪拌到麵糰不會黏缸的狀態,攪拌均勻成無顆粒狀態麵糰。
  • 4
    最後再加入切小塊的無鹽奶油繼續攪打成光滑的麵糰。
  • 5
    將麵糰取出,放在調理盆內,準備做第一次發酵。(調理盆內抹上適量的油,再放入麵糰防沾)
  • 6
    夏天很怕麵糰升溫過高,試試用氣炸烤箱的發酵箱功能做麵糰發酵。 第一次發酵設定在25度、發酵45分左右。
  • 7
    發酵好的麵糰發至2倍大
  • 8
    麵團可拉出薄膜,麵糰狀態是手指沾取麵粉,戳進麵糰不回彈就可以了!
  • 9
    這次我用鑄鐵鍋當烤模(沒有鑄鐵鍋用6吋烤模也可以)、在烤模內抹上適量的植物油防沾備用。
  • 10
    將麵糰取出,用桿麵棍桿揉麵糰ㄧ下,壓出空氣後準備整型。
  • 11
    秤重均分成7個小麵糰
  • 12
    滾圓
  • 13
    用蜜蜂保鮮布或濕布蓋住小麵糰,鬆弛10分左右
  • 14
    將麵糰在掌心先壓平,包入內餡肉鬆,收口捏緊。
  • 15
    將收口翻到底部滾圓。
  • 16
    放入烤模內⋯
  • 17
    將包好內餡整型好的麵糰如上圖放入烤模排好。
  • 18
    放入氣炸烤箱,設定發酵溫度35度、發酵30分左右。 (時間是參考值,麵糰發酵到2倍大,戳進麵糰不回彈極可!)
  • 19
    目測ㄧ下,大概發到8分滿即可取出。
  • 20
  • 21
    準備烘烤⋯設定烘焙,用180度預熱10分左右
  • 22
    準備全蛋液
  • 23
    用刷子刷適量蛋液在麵糰上
  • 24
    再將切塊的無鹽奶油如上圖擺在麵糰縫隙處
  • 25
    放入氣炸烤箱第一層(不要離上火太近才不會上色太深),用200度烤10~12分左右。
  • 26
    有內照燈,方便查看烤箱內麵包狀態⋯大概烤到5~6分左右,可取出用錫箔紙蓋在麵糰上面,這樣才不會上色太深,再放入氣炸烤箱繼續烤到麵包呈金黃色即可。 (各家烤箱溫度不同,再自行斟酌烤溫和時間!)
  • 27
    香噴噴的小餐包出爐囉!
  • 28
    你們看看⋯烤好的麵包,是不是很誘人⋯趕快跟進做看看哦!
2020/06/05 發表 3,137 瀏覽
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