優格鮮奶小餐包
描述
小巧可愛的小餐包,細緻柔軟富有彈性
利用雞蛋,優格以及牛奶入麵團
美味也兼具營養
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步驟
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麵團攪打至完全階段(無鹽奶油與鹽以外的食材攪拌至光滑狀,再加入無鹽奶油以及鹽攪打) 麵團溫度26度破口邊緣為規則無鋸齒狀 **小提醒:食材用的是優格不是優酪乳歐!!我這次用的優格比較流性,所以麵團整體水量會依優格濃稠度略有影響,可以先保留少許鮮奶量,視麵團狀況添加與否
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28度發酵一小時至兩倍大（時間是參考值，以狀態為準）手指沾點麵粉,戳入麵團不回彈
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分成均等12份麵團,鬆弛20分鐘
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這次餐包我製作成兩種口味,當然你也可以直接不包入任何食材,做成原味小餐包,佐餐,當小漢堡也很棒 我這次的小餐包,一種為奶酥餡,包入奶酥量為麵團重的2/3 奶酥製作 無鹽奶油140克 雞蛋一顆 糖粉50克 奶粉160克 鹽少許 奶油糖粉攪打均勻, 加入雞蛋攪打, 最後拌入奶粉以及鹽, 即完成
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另一種加入鹹奶油,我包入的量為10克鹹奶油
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將製做好的麵團放入烤盤中,35度發酵45-50分鐘(時間為參考值)
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發酵至兩倍大,手壓不回彈的狀態 *記得在預計入爐前20分鐘,要先開烤箱預熱!不要等發酵完成才開烤箱
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180度18分鐘,至表面上色即可出爐 這時間是麵包們發酵後,緊連在一起周邊沒空隙烘烤的時間 出爐後表面可以馬上塗抹上一層鹹奶油 成品會更酥香 **若不喜歡麵包擠在一起,要一顆一顆分開放,周邊有空隙不相連烤,因有空間導熱較快,所以時間會短一些
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享用
