老奶奶檸檬蛋糕 (6吋蛋糕模/全蛋打發)
描述
不敗的經典蛋糕之一～
鬆軟紮實的口感加上檸檬的清香，超級適合夏天製作品嘗～！
時間
食材
步驟
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1.將檸檬來回滾動後泡一下溫水，軟化組織。 2.將奶油泡入熱水或放微波爐加熱至溶化成液態，備用
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烤箱預熱170度。
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全蛋打發。 先拿另一容器倒入熱水(注意別太燙，不然蛋會熟)，再將蛋液放上打發，利用水蒸氣使蛋液溫度達到30~40度，較易打發。 當蛋液溫度已經微溫時便可取出，放回桌面繼續打發。
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砂糖分2~3次加入打發 1.蛋液出現魚眼氣泡時加入 2.蛋液氣泡稍微細緻時加入 3.蛋液稍微可以拉出形狀，但無法持續過久時加入
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打至蛋液可用打蛋器提起、畫"8"字時可停留形狀不立即消失。
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低筋麵粉分兩次過篩入蛋液，用橡皮刮刀以翻拌手法拌勻，直至看不見麵粉顆粒。
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取一些麵糊入奶油以打蛋器攪拌均勻。
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再倒回麵糊蛋液，用橡皮刮刀輕輕地以翻手法均勻。 (攪拌過程中會一直消泡，是正常的)
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取出蛋糕模，將麵糊以差不多20公分的高度、微微傾斜倒入。(可利用鍋邊消泡大氣泡)。 倒完後震個2.3下。
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入烤箱，放中下層 (若沒有中下層放中間層也可，但溫度可能要調降到160度，以免表面烤焦) 總烘烤時間為20~25分鐘。 ※若家裡烤箱容易烤焦，建議溫度調低為160度烤。
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20分鐘後，確認蛋糕表面顏色，若表面顏色蠻深的了，則可先探測是否已熟。 (用竹籤或筷子插入蛋糕中間底部，看是否有沾黏麵糊) ※若沒熟則再繼續烘烤3~5分鐘
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取出蛋糕震1.2下，接著放涼30分鐘左右。(因為此款蛋糕膨脹係數不高，不倒扣也沒關係)
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30分鐘後，製作檸檬糖霜，將檸檬汁倒入糖粉中攪拌均勻。 ※建議一次倒一點檸檬汁就好，因為每家糖粉吸水性不同，如果一次倒太多可能造成糖霜太稀。
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取出蛋糕，將糖霜倒在蛋糕上。 ※建議一次倒一部分，確認糖霜不夠再倒，要是一次倒太多、糖霜太多會流到蛋糕下方...
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最後撒上檸檬皮屑，大功告成！ (建議冷藏後再品嘗，因冷藏後奶油會凝固，口感會較紮實)
Cindy Wang
Lina
江瑤
Tracy Chang
