老奶奶檸檬蛋糕 (6吋蛋糕模/全蛋打發)


Mini Pong
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不敗的經典蛋糕之一~
鬆軟紮實的口感加上檸檬的清香,超級適合夏天製作品嘗~!

時間
45 分鐘
食材
蛋糕體
檸檬糖霜
60g
12g~15g
1/3顆
  • 1
    1.將檸檬來回滾動後泡一下溫水,軟化組織。 2.將奶油泡入熱水或放微波爐加熱至溶化成液態,備用
  • 2
    1.用刀或刨絲刀削檸檬皮屑 (切半擠汁後的檸檬不好處理。) 備用 2.檸檬切半後擠汁,盡量擠出30g以上。
  • 3
    烤箱預熱170度。
  • 4
    全蛋打發。 先拿另一容器倒入熱水(注意別太燙,不然蛋會熟),再將蛋液放上打發,利用水蒸氣使蛋液溫度達到30~40度,較易打發。 當蛋液溫度已經微溫時便可取出,放回桌面繼續打發。
  • 5
    砂糖分2~3次加入打發 1.蛋液出現魚眼氣泡時加入 2.蛋液氣泡稍微細緻時加入 3.蛋液稍微可以拉出形狀,但無法持續過久時加入
  • 6
    打至蛋液可用打蛋器提起、畫"8"字時可停留形狀不立即消失。
  • 7
    將檸檬汁與檸檬皮屑倒入打發的蛋液,用橡皮刮刀稍微攪拌。
  • 8
    低筋麵粉分兩次過篩入蛋液,用橡皮刮刀以翻拌手法拌勻,直至看不見麵粉顆粒。
  • 9
    取一些麵糊入奶油以打蛋器攪拌均勻。
  • 10
    再倒回麵糊蛋液,用橡皮刮刀輕輕地以翻手法均勻。 (攪拌過程中會一直消泡,是正常的)
  • 11
    取出蛋糕模,將麵糊以差不多20公分的高度、微微傾斜倒入。(可利用鍋邊消泡大氣泡)。 倒完後震個2.3下。
  • 12
    入烤箱,放中下層 (若沒有中下層放中間層也可,但溫度可能要調降到160度,以免表面烤焦) 總烘烤時間為20~25分鐘。 ※若家裡烤箱容易烤焦,建議溫度調低為160度烤。
  • 13
    20分鐘後,確認蛋糕表面顏色,若表面顏色蠻深的了,則可先探測是否已熟。 (用竹籤或筷子插入蛋糕中間底部,看是否有沾黏麵糊) ※若沒熟則再繼續烘烤3~5分鐘
  • 14
    取出蛋糕震1.2下,接著放涼30分鐘左右。(因為此款蛋糕膨脹係數不高,不倒扣也沒關係)
  • 15
    30分鐘後,製作檸檬糖霜,將檸檬汁倒入糖粉中攪拌均勻。 ※建議一次倒一點檸檬汁就好,因為每家糖粉吸水性不同,如果一次倒太多可能造成糖霜太稀。
  • 16
    取出蛋糕,將糖霜倒在蛋糕上。 ※建議一次倒一部分,確認糖霜不夠再倒,要是一次倒太多、糖霜太多會流到蛋糕下方...
  • 17
    最後撒上檸檬皮屑,大功告成! (建議冷藏後再品嘗,因冷藏後奶油會凝固,口感會較紮實)
2020/06/04 發表 2,926 瀏覽
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