玫瑰檸檬塔

Name: 玫瑰檸檬塔 by Tasty & Love
Ingredients: [塔皮] 無鹽奶油 150g; [塔皮] 糖粉 95g; [塔皮刷層] 蛋黃 2顆; [塔皮] 鹽 1/4t; [塔皮刷層] 鮮奶油 30g; [檸檬餡] 檸檬汁 85g; [塔皮] 堅果粉（杏仁粉） 30g; [檸檬餡] 檸檬皮屑 3顆量; [塔皮] 蛋 1顆; [檸檬餡] 砂糖 100g; [塔皮] 低筋麵粉 125g; [檸檬餡] 蛋 2顆; [塔皮] 高筋麵粉 125g; [檸檬餡] 無鹽奶油 135g

描述

酸甜滋味...

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食材

塔皮

無鹽奶油

150g
糖粉

95g
鹽

1/4t
堅果粉（杏仁粉）

30g
蛋

1顆
低筋麵粉

125g
高筋麵粉

125g

塔皮刷層

蛋黃

2顆
鮮奶油

30g

檸檬餡

檸檬汁

85g
檸檬皮屑

3顆量
砂糖

100g
蛋

2顆
無鹽奶油

135g

步驟

1.將室溫無鹽奶油+糖粉+鹽+堅果粉攪拌均勻成細緻白化
2.攪拌均勻後加入全蛋攪拌均勻無油水分離狀態
3.再加入過篩麵粉用刮刀攪拌均勻即可放入塑膠袋中壓成圓餅進入冰箱冷藏四小時。
四小時麵團鬆弛完畢，將部分先取出，其他繼續冷藏，用桿麵棒壓平出約2mm厚度，割出比塔模大2公分的寬度的圓再放入塔模中，修邊後再用叉子於底部插洞。放入烤焙紙及烘焙石（或紅豆綠豆）
烤箱預熱160度c，然後將塔模放入烤箱中烤23分鐘，出爐後放涼後再脫模，塗上刷層兩層。再進烤箱烤15分鐘即可
檸檬餡作法：用個玻璃盆將砂糖及檸檬皮屑搓揉，加入檸檬汁及蛋，用隔水加熱方式加熱。50度時開始攪拌，到81度就可停止攪拌離爐。然後冷卻後冷藏2小時。
檸檬餡冷藏完成後就可擠花了。