醃鹹鴨蛋
描述
一直想醃鹹鴨蛋，老公聽我這麼說，馬上就傳一段影片給我看，一碗酒、一碗鹽巴、塑膠袋，這麼簡單就可以自製鹹鴨蛋！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
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15顆
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半碗
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半碗
步驟
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1.鴨蛋洗乾淨自然晾乾，才開始製作醃鴨蛋。※不要用布或紙擦乾會影響鹹份吸收※ 2.用碗倒適量米酒，15顆的鴨蛋，大約半碗米酒就夠。 每一顆在米酒裡滾一圈，沾滿米酒後，換到裝鹽巴的碗中，將整顆鴨蛋沾滿鹽巴。
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鹽巴沾要多厚？就自然的沾滿。因為鴨蛋先滾一圈米酒，所以做了幾顆後鹽巴會濕，不是很能夠巴得著住鴨蛋，我會用手抓一點鹽巴巴上去。
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沾滿鹽巴後，將蛋放入小塑膠袋中，綁緊，放在陰涼處醃30天。 ※裝入塑膠袋綁好的鴨蛋不要放在不鏽鋼的容器中，因為釋出的鹽份可能會導致不鏽鋼鏽蝕，所以後來我有換到一般塑膠製的盒子內※ 4/30醃製鹹鴨蛋第一天，預計5/30驗收成品。
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比原本預計的早一天敲蛋，以天數來說滿30天
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先敲開第一顆，看看成果如呵？大成功！ 如果是寶石那就值錢了！
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有的袋子裡面的鹽巴都化成鹽水
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有的袋子裡面的鹽巴還是鹽巴，只有一點點鹽水
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拆掉袋子，有些鹽巴還巴在蛋殼上
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先將所有包鹹鴨蛋的塑膠袋都拆掉，然後將鹹鴨蛋清洗乾淨。
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敲開13顆蛋，有2顆沒有敲開，拿去電鍋蒸，一共15顆。 蛋黃凝結的油亮程度，每一顆都有些許不同，只要不是蛋黃液，或是臭掉就成功。 鴨蛋要不要敲開是看料理的需要，如果沒有敲開，蒸熟就是熟的鹹鴨蛋。 敲開的蛋白因為很鹹，除了做三色蛋，一般都是丟棄。
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生鹹鴨蛋放在碗中，電鍋外鍋用半杯水，跳起來悶一下就熟了
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挖了一口來試吃，真的自己做最好吃！
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蛋黃每顆都油亮，顏色飽滿
