鮮奶排包(中種法)
描述
今天做孩子最愛吃的鮮奶小麵包🍼 這次使用的冷藏中種法不僅能延長麵包保質期，也能使小麥更好消化、不易脹氣，快來試試吧！
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食材
步驟
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【中種麵團】 ①麵粉、酵母調勻，分次少量加入鮮乳，搓揉成團 ②密封冷藏12~16小時
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【主麵團】 ①麵粉、鹽、糖調勻，加入雞蛋、鮮乳、撕碎的中種麵團 ②搓揉10~15分鐘至光滑 ③加入室溫軟化的奶油，繼續搓揉5~10分鐘 ④密封冷藏半小時（使麵團降溫）
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【基礎發酵與整形】 ①放置室溫，基礎發酵60分鐘 ②秤重，分切成14個53g的麵劑 ③滾圓並按順序擺好，鬆弛10分鐘 ④取麵劑擀開，一側輾薄 ⑤捲起成長條狀 ⑥排盤
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【最終發酵】 ①最終發酵40~60分鐘 ②刷上鮮乳、撒上芝麻 ③移入預熱好的烤箱，上下火170℃烤18~20分鐘，烤好立刻刷上奶油 ④完全冷卻後，裝入食物保鮮袋（M尺寸可放4條）
