奶香排包


珍妮花
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用這樣的配方做出來的小餐包有奶香還會拉絲,味道很棒.

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
波蘭種
100克
100克
1克
主麵團
310克
80克
75克
40克
4克
3克
1個
20克
  • 1
    前一天先準備波蘭種,將麵粉和水,酵母攪拌在一起,然後包好保鮮膜放入冰箱備用.
  • 2
    將主麵團食材準備好,波蘭種從冰箱取出.
  • 3
    除了沙拉油,全部食材放入攪拌機攪拌至麵團會出膜.
  • 4
    用攪拌機打了20分鐘後,取出ㄧ小塊麵團,確認可以拉成薄即可.倒入沙拉油再打3分鐘.
  • 5
    麵團盆上蓋上布,醒發1小時.
  • 6
    一小時後,麵團醒發成2倍大.
  • 7
    秤一下總麵團,共745克,分成16份(一個麵團46克).
  • 8
    分好的麵團用保鮮膜蓋著.
  • 9
    依照順序將每個麵團排氣,也就是桿開後再捲起.
  • 10
    從上而下捲起
  • 11
    16個都要做一遍.
  • 12
    第二次排氣,重複同樣的動作,桿開再捲起,不要桿太寬.
  • 13
    從上而下捲起.
  • 14
    將收口捏緊.
  • 15
    收口朝下放到烤盤中.
  • 16
    麵團排在烤盤上時,麵團和麵團之間,預留一點空間.
  • 17
    靜置20分鐘,麵團會重新醒發.
  • 18
    準備一顆蛋黃,將餐包表層刷上蛋黃液.
  • 19
    烤好後,將餐包從烤箱取出,放涼,完成.
  • 20
    是一款口感柔軟而且會拉絲的餐包.
  • 21
    配上才做好的花生醬,當下午茶正適合.
  • 22
    後來我用全蛋液來刷表層,烤出來的表層偏向外面賣的顏色. 兩種都蠻好看的,可以依照自己的喜好來決定用全蛋液或只用蛋黃.
小撇步

1.麵團要打到能夠拉出一片薄膜,烤出來的麵包才會柔軟好吃,用不同的攪拌機,攪打所需的時間不同,所以打多久並不一定.

2.用波蘭種很簡單,而且做出的麵包,內部組織和拉絲都比較好.

3.用奶油取代沙拉油也可以.

2020/05/23 發表 560 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Tori Tori 鳥鳥
    Tori Tori 鳥鳥

    很讚的食譜!謝謝分享♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
    我剛發佈了一則「芒果慕斯優格凍」的食譜,冰冰涼涼的很適合夏天~歡迎來參觀(*´꒳`*)

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