奶香排包

珍妮花
98 食譜 308 粉絲

描述

用這樣的配方做出來的小餐包有奶香還會拉絲,味道很棒.

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

波蘭種
100克
100克
1克
主麵團
310克
80克
75克
40克
4克
3克
1個
20克

步驟

  • 前一天先準備波蘭種,將麵粉和水,酵母攪拌在一起,然後包好保鮮膜放入冰箱備用.

    前一天先準備波蘭種,將麵粉和水,酵母攪拌在一起,然後包好保鮮膜放入冰箱備用.

  • 將主麵團食材準備好,波蘭種從冰箱取出.

    將主麵團食材準備好,波蘭種從冰箱取出.

  • 除了沙拉油,全部食材放入攪拌機攪拌至麵團會出膜.

    除了沙拉油,全部食材放入攪拌機攪拌至麵團會出膜.

  • 用攪拌機打了20分鐘後,取出ㄧ小塊麵團,確認可以拉成薄即可.倒入沙拉油再打3分鐘.

    用攪拌機打了20分鐘後,取出ㄧ小塊麵團,確認可以拉成薄即可.倒入沙拉油再打3分鐘.

  • 麵團盆上蓋上布,醒發1小時.

    麵團盆上蓋上布,醒發1小時.

  • 一小時後,麵團醒發成2倍大.

    一小時後,麵團醒發成2倍大.

  • 秤一下總麵團,共745克,分成16份(一個麵團46克).

    秤一下總麵團,共745克,分成16份(一個麵團46克).

  • 分好的麵團用保鮮膜蓋著.

    分好的麵團用保鮮膜蓋著.

  • 依照順序將每個麵團排氣,也就是桿開後再捲起.

    依照順序將每個麵團排氣,也就是桿開後再捲起.

  • 從上而下捲起

    從上而下捲起

  • 16個都要做一遍.

    16個都要做一遍.

  • 第二次排氣,重複同樣的動作,桿開再捲起,不要桿太寬.

    第二次排氣,重複同樣的動作,桿開再捲起,不要桿太寬.

  • 從上而下捲起.

    從上而下捲起.

  • 將收口捏緊.

    將收口捏緊.

  • 收口朝下放到烤盤中.

    收口朝下放到烤盤中.

  • 麵團排在烤盤上時,麵團和麵團之間,預留一點空間.

    麵團排在烤盤上時,麵團和麵團之間,預留一點空間.

  • 靜置20分鐘,麵團會重新醒發.

    靜置20分鐘,麵團會重新醒發.

  • 準備一顆蛋黃,將餐包表層刷上蛋黃液.

    準備一顆蛋黃,將餐包表層刷上蛋黃液.

  • 烤好後,將餐包從烤箱取出,放涼,完成.

    烤好後,將餐包從烤箱取出,放涼,完成.

  • 是一款口感柔軟而且會拉絲的餐包.

    是一款口感柔軟而且會拉絲的餐包.

  • 配上才做好的花生醬,當下午茶正適合.

    配上才做好的花生醬,當下午茶正適合.

  • 後來我用全蛋液來刷表層,烤出來的表層偏向外面賣的顏色.  兩種都蠻好看的,可以依照自己的喜好來決定用全蛋液或只用蛋黃.

    後來我用全蛋液來刷表層,烤出來的表層偏向外面賣的顏色. 兩種都蠻好看的,可以依照自己的喜好來決定用全蛋液或只用蛋黃.

小撇步

1.麵團要打到能夠拉出一片薄膜,烤出來的麵包才會柔軟好吃,用不同的攪拌機,攪打所需的時間不同,所以打多久並不一定.

2.用波蘭種很簡單,而且做出的麵包,內部組織和拉絲都比較好.

3.用奶油取代沙拉油也可以.

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留言

共 2 則
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  • Karol Hu
    Karol Hu

    沒有烤溫跟時間

  • 很讚的食譜!謝謝分享♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ 我剛發佈了一則「芒果慕斯優格凍」的食譜,冰冰涼涼的很適合夏天~歡迎來參觀(*´꒳`*)

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