奶香排包
描述
用這樣的配方做出來的小餐包有奶香還會拉絲,味道很棒.
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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前一天先準備波蘭種,將麵粉和水,酵母攪拌在一起,然後包好保鮮膜放入冰箱備用.
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將主麵團食材準備好,波蘭種從冰箱取出.
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除了沙拉油,全部食材放入攪拌機攪拌至麵團會出膜.
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用攪拌機打了20分鐘後,取出ㄧ小塊麵團,確認可以拉成薄即可.倒入沙拉油再打3分鐘.
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麵團盆上蓋上布,醒發1小時.
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一小時後,麵團醒發成2倍大.
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秤一下總麵團,共745克,分成16份(一個麵團46克).
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分好的麵團用保鮮膜蓋著.
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依照順序將每個麵團排氣,也就是桿開後再捲起.
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從上而下捲起
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16個都要做一遍.
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第二次排氣,重複同樣的動作,桿開再捲起,不要桿太寬.
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從上而下捲起.
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將收口捏緊.
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收口朝下放到烤盤中.
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麵團排在烤盤上時,麵團和麵團之間,預留一點空間.
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靜置20分鐘,麵團會重新醒發.
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準備一顆蛋黃,將餐包表層刷上蛋黃液.
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烤好後,將餐包從烤箱取出,放涼,完成.
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是一款口感柔軟而且會拉絲的餐包.
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配上才做好的花生醬,當下午茶正適合.
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後來我用全蛋液來刷表層,烤出來的表層偏向外面賣的顏色. 兩種都蠻好看的,可以依照自己的喜好來決定用全蛋液或只用蛋黃.
小撇步
1.麵團要打到能夠拉出一片薄膜,烤出來的麵包才會柔軟好吃,用不同的攪拌機,攪打所需的時間不同,所以打多久並不一定.
2.用波蘭種很簡單,而且做出的麵包,內部組織和拉絲都比較好.
3.用奶油取代沙拉油也可以.
