竹筍排骨湯


廚房女漢子Rita's
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這個時節喝點筍子湯真是令人感覺舒服,簡單的與排骨ㄧ起熬煮,就能煮出一鍋清香美味的夏日竹筍排骨湯。
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1顆
300g
1.5茶匙
少許
  • 1
    挑選竹筍時,可以注意竹筍尖端部分的顏色,如果已經有青綠色出現,就不要買,因為竹筍出土後,開始進行光合作用,導致表皮會呈現綠色俗稱出青;竹筍所含的胺基酸Tyrosine 會受到Tyrosine aminolyse作用,形成Taxiphyllin化合物,而這也是造成青筍具有苦味的原因。
  • 2
    排骨先用冷水小火煮出雜質,再用清水洗淨;
  • 3
    筍子切薄片;
  • 4
    與清洗後的排骨ㄧ起煮,大火先煮滾;
  • 5
    撈除表面的殘渣,轉小火熬煮45分鐘,用鹽和黑胡椒粉調味即可。
2020/05/23 發表 2,672 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 你的夹心呀
    你的夹心呀

    煮出来有点油,哈哈 是不是我炖太久了

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