竹筍排骨湯

Name: 竹筍排骨湯 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 鮮筍 1顆; 排骨 300g; 鹽 1.5茶匙; 黑胡椒粉 少許

969 食譜 1.3 萬粉絲

44 說讚跟著做 1 留言

描述

這個時節喝點筍子湯真是令人感覺舒服，簡單的與排骨ㄧ起熬煮，就能煮出一鍋清香美味的夏日竹筍排骨湯。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

4 人份

60 分鐘

鮮筍

1顆

排骨

300g

鹽

1.5茶匙

黑胡椒粉

少許

挑選竹筍時，可以注意竹筍尖端部分的顏色，如果已經有青綠色出現，就不要買，因為竹筍出土後，開始進行光合作用，導致表皮會呈現綠色俗稱出青；竹筍所含的胺基酸Tyrosine 會受到Tyrosine aminolyse作用，形成Taxiphyllin化合物，而這也是造成青筍具有苦味的原因。
排骨先用冷水小火煮出雜質，再用清水洗淨；
筍子切薄片；
與清洗後的排骨ㄧ起煮，大火先煮滾；
撈除表面的殘渣，轉小火熬煮45分鐘，用鹽和黑胡椒粉調味即可。