竹筍排骨湯
描述
竹筍鮮嫩清甜，清爽解膩~
先將筍子先熬煮成高湯，再放入汆燙過的排骨，
就是夏日裡家常不敗、美味又爽口清湯啦😋😋😋
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食材
步驟
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麻竹筍洗淨後削除筍尖、側面深切一刀，從下刀處剝除筍殼，切除筍肉外部及底部較粗纖維，再將筍肉切成片狀備用
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製作筍子高湯: 取一深湯鍋裝水後放入筍殼、筍肉較粗纖維、白米、辣椒，中大火煮至大滾後轉小火煮約15分鐘，濾去食材只留高湯備用
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另取一鍋裝水後放入豬小排，以中小火煮至滾，逼出血水與浮沫後，取出豬小排洗淨瀝乾備用
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開關跳起後，加鹽、二砂糖、白胡椒粉拌勻，再燜約5-10分鐘，
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小撇步
1. 剝除的筍殼與切除的粗纖維，加入白米與辣椒先煮成筍子高湯，可使湯頭鮮甜也不浪費食材
2. 步驟3水量需淹過所有食材，煮好的剩餘高湯冷藏或冷凍保存，可留做煮湯或炒菜的湯汁
3. 豬小排也可以使用中排或肋排喔
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