竹筍排骨湯


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限12字

竹筍鮮嫩清甜,清爽解膩~
先將筍子先熬煮成高湯,再放入汆燙過的排骨,
就是夏日裡家常不敗、美味又爽口清湯啦😋😋😋
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食材
5塊(180g)
3朵
約1000ml
2-3瓣(15g)
1支
1小把
調味
適量(約1小匙)
適量(約3/4小匙)
少許
1小匙
筍子高湯
1支
適量(1大支份)
適量
  • 大蒜、香菜切末;蔥切段,蔥白蔥綠分開放;紅蘿蔔切片;新鮮香菇洗淨切花備用

    大蒜、香菜切末;蔥切段,蔥白蔥綠分開放;紅蘿蔔切片;新鮮香菇洗淨切花備用

  • 麻竹筍洗淨後削除筍尖、側面深切一刀,從下刀處剝除筍殼,切除筍肉外部及底部較粗纖維,再將筍肉切成片狀備用

    麻竹筍洗淨後削除筍尖、側面深切一刀,從下刀處剝除筍殼,切除筍肉外部及底部較粗纖維,再將筍肉切成片狀備用

  • 製作筍子高湯: 取一深湯鍋裝水後放入筍殼、筍肉較粗纖維、白米、辣椒,中大火煮至大滾後轉小火煮約15分鐘,濾去食材只留高湯備用

    製作筍子高湯: 取一深湯鍋裝水後放入筍殼、筍肉較粗纖維、白米、辣椒,中大火煮至大滾後轉小火煮約15分鐘,濾去食材只留高湯備用

  • 另取一鍋裝水後放入豬小排,以中小火煮至滾,逼出血水與浮沫後,取出豬小排洗淨瀝乾備用

    另取一鍋裝水後放入豬小排,以中小火煮至滾,逼出血水與浮沫後,取出豬小排洗淨瀝乾備用

  • 電鍋內鍋放入豬小排、筍片、香菇、紅蘿蔔片、蒜末、蔥白段及筍子高湯,外鍋1又1/2杯水

    電鍋內鍋放入豬小排、筍片、香菇、紅蘿蔔片、蒜末、蔥白段及筍子高湯,外鍋1又1/2杯水

  • 開關跳起後,加鹽、二砂糖、白胡椒粉拌勻,再燜約5-10分鐘,

    開關跳起後,加鹽、二砂糖、白胡椒粉拌勻,再燜約5-10分鐘,

  • 起鍋前加入香油、香菜末即完成竹筍排骨湯

    起鍋前加入香油、香菜末即完成竹筍排骨湯

小撇步

1. 剝除的筍殼與切除的粗纖維,加入白米與辣椒先煮成筍子高湯,可使湯頭鮮甜也不浪費食材
2. 步驟3水量需淹過所有食材,煮好的剩餘高湯冷藏或冷凍保存,可留做煮湯或炒菜的湯汁
3. 豬小排也可以使用中排或肋排喔
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