麻辣臭豆腐麵


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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
1包
4片
1盒
1把
1把
2支
3湯匙
3湯匙
適量
2小匙
1小匙
1片
1/4支
4顆
適量
看全部食材 
  • 1
    麵條 煮熟後,沖冷水、拌條香油,備用! 臭豆腐 適量 洗淨、切塊,先將臭豆腐以牙籤戳洞,才易入味! 豆包 適量 洗淨、擦乾水分備用 五花肉 適量 洗淨、瀝乾水份備用 小白菜 適量 洗淨、去蒂頭、切段備用 金針菇 適量 洗淨、去蒂頭備用 青蔥 2支 洗淨、切蔥花備用
  • 2
    起油鍋,油熱200度後,放進豆包,炸至外表金黃色撈起瀝乾油份備用!
  • 3
    另起鍋,將花椒倒入冷鍋中,小火慢炒至出香味後,陸續放入乾辣椒、豆蔻、肉桂、木香、小茴香、草果續炒出香味後盛盤待涼裝入棉布袋裡,或是用研磨機研磨成粉!(我是後者!)
  • 4
    起一湯鍋,八分滿,放入香料包或是研磨好的香料粉,蓋上鍋蓋,大火煮開滾!
  • 5
    打開鍋蓋,放入蘋果、洋蔥,蓋上鍋蓋中火熬煮30分鐘!
  • 6
    另起熱鍋,少許油,豆瓣醬、香辣醬、冰糖,小火炒香後盛起備用!
  • 7
    湯鍋撈起蘋果,丟掉,將臭豆腐、炸豆包、剛炒好的醬料倒入湯鍋,開大火再次煮滾,轉中火熬煮10分鐘!
  • 8
    打開鍋蓋,陸續放入五花肉、小白菜、金針菇,煮滾後,再將麵條下鍋,調味!
  • 9
    淋上香油,熄火、起鍋前撒些青蔥末,開吃囉!
小撇步

♔ 不加肉類、蔥、蒜,便可以做成素食囉!

♔ 麻辣湯可以一次熬煮多一點份量,分別小包裝放冷凍庫,想吃就有!

♔ 湯頭,可以拌飯、拌麵、煮湯、火鍋等等,都非常好吃唷!

♔ 花椒一定要冷鍋、小火入炒,才能炒出花椒的香麻與營養素!

2020/05/23 發表 781 瀏覽
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