主廚湯品-南瓜濃湯


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5月南瓜盛產,因為疫情不能外出吃飯,那就自己動手做,在家也能喝到餐廳的味道;這個食譜喝起來不會過於濃膩喔~

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
2斤
1顆
4瓣
290ml
適量
1000ml
適量
適量
適量
  • 1
    南瓜洗淨,削去外皮,切大塊入電鍋蒸(外鍋約2杯水/量米杯)
  • 2
    電鍋跳起後,用一根筷子刺刺看是否已軟;軟了就可以拿起來放涼備用(南瓜蒸熟後會出水,南瓜水要留起來)
  • 3
    洋蔥剝皮,切成丁狀備用
  • 4
    蒜頭切成末備用
  • 5
    南瓜稍微切一下,加入290ml鮮奶攪拌
  • 6
    用料理棒或果汁機打成南瓜泥
  • 7
    取一炒鍋,放入無鹽奶油、蒜末、洋蔥丁,小火拌炒
  • 8
    洋蔥炒至微焦糖色後,加入剛剛蒸完南瓜的南瓜水(加開水也可以)
  • 9
    洋蔥炒至焦糖色後,先關火備用
  • 10
    取一個鍋子,放入1000ml開水,放入白蝦;這邊我用的是熟凍的,稍微溫熱狀態時,就可以撈起,將蝦頭及蝦身分離
  • 11
    蝦頭繼續滾,煉蝦湯
  • 12
    蝦身剝殼切成丁狀
  • 13
    剛剛炒好的洋蔥,開小火,加入南瓜泥及剛剛的煉的蝦湯
  • 14
    加入蝦丁
  • 15
    加入黑胡椒粒
  • 16
    加入羅勒葉(可用義大利香料取代),都不加也可以
  • 17
    關火後,加入適量鮮味炒手、鹽調味
  • 18
    完成
小撇步

1.加入南瓜泥後盡量都開小火搭配攪拌,避免燒焦及噴濺。
2.如果是使用新鮮或冷凍的蝦子,可以先燙熟撈起(川燙的水不用倒掉換新),再接續步驟11。

2020/05/17 發表 1.3 萬 瀏覽
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