卡士達小餐包-低溫發酵法

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我非常喜歡吃卡士達麵包,但市售的大部分都偏甜,自己做的低糖卡士達醬,想吃多少就包多少...

這次的麵包非常柔軟,裡面包著香濃滑順的卡士達,表面再擠上條狀卡士達醬,每一口都吃的到,大滿足~~

卡士達製作請點這裡→
https://icook.tw/recipes/103488
(製作雙倍的量比較足夠唷!卡士達要先製作好放冰箱,比較好包喔!)

份量4人份

食材

高筋麵粉 265g
雞蛋 一顆
酵母粉 2g
鮮奶 160g
糖粉 20g
無鹽奶油 20g(室溫軟化)
塗刷材料
蛋黃 少許
鮮奶 適量
  • 1麵團材料除了奶油外,其他材料全部混在一起攪拌成團,靜置10分鐘
  • 2加入已軟化的無鹽奶油,揉合入麵團中(約5分鐘,揉至麵團表面摸起來不油)
  • 3用保鮮膜封好,麵團放入冷藏至少6小時(最多24小時)
  • 4取出後分為9小份,包入適量卡士達,封口捏緊搓圓
  • 5擺上烤盤後放入烤箱發酵約40分鐘(膨脹約2倍大)
  • 6取出~烤箱150度預熱
  • 7在麵團表面擠上卡士達
  • 8接著將塗刷材料混合.均勻刷在表面
  • 9烤箱150度烤15分鐘,再用160度烤5分鐘,表面稍微上色即可喔!
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小撇步

1.此麵團會稍微黏手,可撒少許麵粉較好操作
2.我是用深烤盤,當然使用淺烤盤也是ok的
3.關於擠在麵團的卡士達,可以先從冰箱取出,隔水加熱一下,才不至於太過凝固不好擠喔!
4.烤箱發酵~可在烤箱內放置一杯溫熱水幫助發酵喔!(如烤箱已有發酵功能的就不必放溫熱水囉!發酵完記得取出😂)

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2017/02/21 發表 7,462 瀏覽

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超級黏手是哪裡出問題

10 months ago