南瓜枸杞饅頭~中種法

Catherine 嚮法廚房
36 食譜 401 粉絲

描述

利用中種法製作,可以克服南瓜水量不易掌控的問題,發酵時間需要比較久,但製作出來的饅頭絕對鬆軟好吃!

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

中種麵團
150克
90克
3克
主麵團
100顆
80克
20克
10克
適量

步驟

  • [中種麵團製作]將所有材料混合成團,放置密封盒中發酵一小時。

  • [主麵團製作]將中種麵團加入麵粉、砂糖混合攪拌成團,慢慢加入南瓜泥,充分混合後加入奶油,用攪拌器中速攪達約5分鐘至完全光滑。

  • 麵團放置密封盒,鬆弛約20分鐘。麵團取出三折排氣,桿成長方形,均勻撒上枸杞,從長邊捲起成長棍後,分割成八等份。小麵團墊上饅頭紙,直接置入蒸籠裡發酵三十分鐘。發好後大火冷水起蒸12分鐘,掀蓋開小縫再蒸5分鐘,蓋上蓋子,關火燜5分鐘,即可取出放涼。(照片是蒸好饅頭內部結構)

    麵團放置密封盒,鬆弛約20分鐘。麵團取出三折排氣,桿成長方形,均勻撒上枸杞,從長邊捲起成長棍後,分割成八等份。小麵團墊上饅頭紙,直接置入蒸籠裡發酵三十分鐘。發好後大火冷水起蒸12分鐘,掀蓋開小縫再蒸5分鐘,蓋上蓋子,關火燜5分鐘,即可取出放涼。(照片是蒸好饅頭內部結構)

小撇步

1. 詳細饅頭製作圖片可參考我另一篇食譜「家庭鮮奶饅頭」。
2. 南瓜麵團比一般饅頭麵團來的略濕軟,可以利用金屬刮刀幫忙整型。
3. 最後一次的發酵可稍微壓一下麵團,麵團不會很快回彈就是發酵好,若完全不回彈,代表發酵過頭,可試看看用熱水起蒸。以上是經驗分享

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Catherine 嚮法廚房
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留言

共 1 則
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  • 洪詩媛
    洪詩媛

    請問沒有攪拌器的話有其他取代方法嗎?

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