南瓜枸杞饅頭～中種法
描述
利用中種法製作，可以克服南瓜水量不易掌控的問題，發酵時間需要比較久，但製作出來的饅頭絕對鬆軟好吃！
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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［中種麵團製作］將所有材料混合成團，放置密封盒中發酵一小時。
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［主麵團製作］將中種麵團加入麵粉、砂糖混合攪拌成團，慢慢加入南瓜泥，充分混合後加入奶油，用攪拌器中速攪達約5分鐘至完全光滑。
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麵團放置密封盒，鬆弛約20分鐘。麵團取出三折排氣，桿成長方形，均勻撒上枸杞，從長邊捲起成長棍後，分割成八等份。小麵團墊上饅頭紙，直接置入蒸籠裡發酵三十分鐘。發好後大火冷水起蒸12分鐘，掀蓋開小縫再蒸5分鐘，蓋上蓋子，關火燜5分鐘，即可取出放涼。（照片是蒸好饅頭內部結構）
小撇步
1. 詳細饅頭製作圖片可參考我另一篇食譜「家庭鮮奶饅頭」。
2. 南瓜麵團比一般饅頭麵團來的略濕軟，可以利用金屬刮刀幫忙整型。
3. 最後一次的發酵可稍微壓一下麵團，麵團不會很快回彈就是發酵好，若完全不回彈，代表發酵過頭，可試看看用熱水起蒸。以上是經驗分享
