南瓜枸杞饅頭~中種法


Catherine 嚮法廚房
36 食譜 293 粉絲
新增分類
限12字

利用中種法製作,可以克服南瓜水量不易掌控的問題,發酵時間需要比較久,但製作出來的饅頭絕對鬆軟好吃!

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
中種麵團
150克
90克
3克
主麵團
100顆
80克
20克
10克
適量
  • 1
    [中種麵團製作]將所有材料混合成團,放置密封盒中發酵一小時。
  • 2
    [主麵團製作]將中種麵團加入麵粉、砂糖混合攪拌成團,慢慢加入南瓜泥,充分混合後加入奶油,用攪拌器中速攪達約5分鐘至完全光滑。
  • 3
    麵團放置密封盒,鬆弛約20分鐘。麵團取出三折排氣,桿成長方形,均勻撒上枸杞,從長邊捲起成長棍後,分割成八等份。小麵團墊上饅頭紙,直接置入蒸籠裡發酵三十分鐘。發好後大火冷水起蒸12分鐘,掀蓋開小縫再蒸5分鐘,蓋上蓋子,關火燜5分鐘,即可取出放涼。(照片是蒸好饅頭內部結構)
小撇步

1. 詳細饅頭製作圖片可參考我另一篇食譜「家庭鮮奶饅頭」。
2. 南瓜麵團比一般饅頭麵團來的略濕軟,可以利用金屬刮刀幫忙整型。
3. 最後一次的發酵可稍微壓一下麵團,麵團不會很快回彈就是發酵好,若完全不回彈,代表發酵過頭,可試看看用熱水起蒸。以上是經驗分享

2020/05/14 發表 3,833 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
Catherine 嚮法廚房
36 食譜 293 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜康寶自然鮮減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉桂冠沙拉味噌湯杏鮑菇虎牌電子鍋曲奇餅乾泡芙滷肉提拉米蘇冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯3M真空保鮮盒鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮飛利浦萬用鍋