南瓜蔥花卷饅頭

陸蓮兒
829 食譜 1.4 萬 粉絲

描述

本週南瓜蔥花卷饅頭~
姐姐自己種的蔥
蔥量多,所以拼命灑下去~
鹹甜滋味,蔥味十足!

食材

適量
適量
少許
少許
麵糰
1/2顆
600公克
6公克
少許
40公克

步驟

  • 南瓜連皮洗乾淨蒸熟,壓成泥狀,備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀含水量程度不儘相同;南瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。第一次發酵15分鐘。

    南瓜連皮洗乾淨蒸熟,壓成泥狀,備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。 麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀含水量程度不儘相同;南瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。第一次發酵15分鐘。

  • 先取一半的麵糰製作。麵糰桿平,抹上薄的食用油,灑上白胡椒粉、熟白芝麻。蔥花灑在中間1/3處,右邊麵皮折上,再抹上薄的食用油,蔥花灑上。最後再把左邊的麵皮折上,麵皮四週要黏封好,別讓麵皮開開的蔥花跑出。

    先取一半的麵糰製作。麵糰桿平,抹上薄的食用油,灑上白胡椒粉、熟白芝麻。蔥花灑在中間1/3處,右邊麵皮折上,再抹上薄的食用油,蔥花灑上。最後再把左邊的麵皮折上,麵皮四週要黏封好,別讓麵皮開開的蔥花跑出。

  • 用刀割開數等份,利用筷子把麵皮做出凹陷的造型(如圖)。全部筷子壓好造型後,讓它休息6分鐘,天氣冷可以休息到10分鐘。讓麵皮休息增加筋度。

    用刀割開數等份,利用筷子把麵皮做出凹陷的造型(如圖)。全部筷子壓好造型後,讓它休息6分鐘,天氣冷可以休息到10分鐘。讓麵皮休息增加筋度。

  • 兩手抓兩側,慢慢拉開,筷子放中間提起,左手扭轉,筷子也可以轉。

    兩手抓兩側,慢慢拉開,筷子放中間提起,左手扭轉,筷子也可以轉。

  • 左手邊邊和筷子處相接黏,左手接黏處朝下,這樣能將漂亮的紋路朝上即可。

    左手邊邊和筷子處相接黏,左手接黏處朝下,這樣能將漂亮的紋路朝上即可。

  • 蔥花卷放不沾烘焙紙上,蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。
饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。
放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,所以後發為20分鐘左右。

    蔥花卷放不沾烘焙紙上,蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,所以後發為20分鐘左右。

  • 開中火,蒸12分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。今天我用的火候有大一點,時間縮短為12分鐘,這樣蔥花會顯得比較青綠。

    開中火,蒸12分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。今天我用的火候有大一點,時間縮短為12分鐘,這樣蔥花會顯得比較青綠。

1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
陸蓮兒 829 食譜 1.4 萬 粉絲

生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品,今天來個熱鬧喜氣,明天來個清爽不油膩,全由我手上的鍋鏟來指揮。 個人網頁:歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞湯 紅蘿蔔 生菜沙拉 氣炸鍋 電鍋 麵疙撘 回鍋肉 四季豆 麻婆豆腐 吐司 三杯雞 吻仔魚 白蘿蔔 白菜 南瓜饅頭 螞蟻上樹 薑母鴨 藥燉排骨 松阪豬 三杯杏鮑菇 雞蛋豆腐 羊肉爐 蛋糕 地瓜球 酸菜白肉鍋 磅蛋糕 綠花椰菜 芥菜 雞胸肉 餅乾 包子 豬肝湯 起司鍋 麻油 高麗菜 萬聖節餅乾 鱸魚湯 娃娃菜 鮮奶油 苦瓜排骨湯 早餐 山藥排骨湯 臭臭鍋 巫婆手指餅乾 家常菜 泡菜煎餅 螃蟹 芋頭