南瓜蔥花卷饅頭


陸蓮兒
816 食譜 1.4 萬 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

本週南瓜蔥花卷饅頭~
姐姐自己種的蔥
蔥量多,所以拼命灑下去~
鹹甜滋味,蔥味十足!

食材
適量
適量
少許
少許
麵糰
1/2顆
600公克
6公克
少許
40公克
  • 1
    南瓜連皮洗乾淨蒸熟,壓成泥狀,備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。 麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀含水量程度不儘相同;南瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。第一次發酵15分鐘。
  • 2
    先取一半的麵糰製作。麵糰桿平,抹上薄的食用油,灑上白胡椒粉、熟白芝麻。蔥花灑在中間1/3處,右邊麵皮折上,再抹上薄的食用油,蔥花灑上。最後再把左邊的麵皮折上,麵皮四週要黏封好,別讓麵皮開開的蔥花跑出。
  • 3
    用刀割開數等份,利用筷子把麵皮做出凹陷的造型(如圖)。全部筷子壓好造型後,讓它休息6分鐘,天氣冷可以休息到10分鐘。讓麵皮休息增加筋度。
  • 4
    兩手抓兩側,慢慢拉開,筷子放中間提起,左手扭轉,筷子也可以轉。
  • 5
    左手邊邊和筷子處相接黏,左手接黏處朝下,這樣能將漂亮的紋路朝上即可。
  • 6
    蔥花卷放不沾烘焙紙上,蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20分鐘左右(以麵糰發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。今天的造型我花了15分鐘在製作,所以後發為20分鐘左右。
  • 7
    開中火,蒸12分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。今天我用的火候有大一點,時間縮短為12分鐘,這樣蔥花會顯得比較青綠。
2018/03/15 發表 5,019 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
陸蓮兒
816 食譜 1.4 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella桂冠風味沙拉laksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕品幸福砧板鮭魚芹菜Bosch廚師機早餐千層蛋糕麵疙瘩仁舟淨塑矽密袋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣虎牌電子鍋便當菜鯛魚片飛利浦萬用鍋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉nubo藍鯨吸管茄子豆腐竹筍金針菇晚餐義大利麵雞腿肉pancake