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Mei Mei Chang
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南瓜花捲

南瓜花捲

描述

南瓜好處多多,做成花捲色澤漂亮、超級美味。

食材

步驟

  • 南瓜切半去籽放入電鍋1.5杯水蒸熟,將蒸熟的南瓜過篩去掉較粗的纖維。

    南瓜切半去籽放入電鍋1.5杯水蒸熟,將蒸熟的南瓜過篩去掉較粗的纖維。

  • 取一個大盆子放入麵粉、南瓜泥、酵母、酵素按壓成團再移到桌面揉成光滑的麵團,盆子抹上少許沙拉油放入麵團蓋上保鮮膜室溫30度發酵一個小時。
蔥洗淨擦乾切成珠,蔥尾留多一點。我用了三根蔥白五根蔥尾的量。

    取一個大盆子放入麵粉、南瓜泥、酵母、酵素按壓成團再移到桌面揉成光滑的麵團,盆子抹上少許沙拉油放入麵團蓋上保鮮膜室溫30度發酵一個小時。 洗淨擦乾切成珠,尾留多一點。我用了三根白五根尾的量。

  • 將發酵好的麵團按壓排氣成未發酵前的大小,再將麵團桿成長約40公分寬25公分的麵皮。

    將發酵好的麵團按壓排氣成未發酵前的大小,再將麵團桿成長約40公分寬25公分的麵皮。

  • 在麵皮上刷上薄薄的沙拉油,蔥花鋪在一半的麵皮上,灑上胡椒鹽後將另一半麵皮蓋上,尾端稍微壓合。

    在麵皮上刷上薄薄的沙拉油,花鋪在一半的麵皮上,灑上胡椒鹽後將另一半麵皮蓋上,尾端稍微壓合。

  • 將蔥花麵皮切成寬約1公分的長條,取2至3條(依個人喜好大小)稍稍拉長一些

    花麵皮切成寬約1公分的長條,取2至3條(依個人喜好大小)稍稍拉長一些

  • 上面放一支筷子將麵團對折拿起扭兩圈後下壓,擺置饅頭紙上。
將花捲放在蒸籠上,鍋子先放入水蓋上蓋子發酵20分鐘。
💡扭轉輕輕扭即可,硬扯會拉斷麵皮

    上面放一支筷子將麵團對折拿起扭兩圈後下壓,擺置饅頭紙上。 將花捲放在蒸籠上,鍋子先放入水蓋上蓋子發酵20分鐘。 💡扭轉輕輕扭即可,硬扯會拉斷麵皮

  • 20分鐘後將蒸籠移開鍋子,中火燒開再放回蒸籠蒸12分鐘後熄火燜3~5分鐘再開蓋。
💡燜的目的是避免皺皮!很重要!

    20分鐘後將蒸籠移開鍋子,中火燒開再放回蒸籠蒸12分鐘後熄火燜3~5分鐘再開蓋。 💡燜的目的是避免皺皮!很重要!

小撇步

💡實品可做10~12顆
💡揉麵團要用手腹與身體的力量用揉的不是用搓的

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