南瓜花捲

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南瓜好處多多,做成花捲色澤漂亮、超級美味。

食材

中筋麵粉 350克
南瓜泥 175~185克
速發酵母 3.5克
酵素(可省略) 1克
蔥花 適量
胡椒鹽 適量
沙拉油 適量
  • 1南瓜切半去籽放入電鍋1.5杯水蒸熟,將蒸熟的南瓜過篩去掉較粗的纖維。
  • 2取一個大盆子放入麵粉、南瓜泥、酵母、酵素按壓成團再移到桌面揉成光滑的麵團,盆子抹上少許沙拉油放入麵團蓋上保鮮膜室溫30度發酵一個小時。 蔥洗淨擦乾切成珠,蔥尾留多一點。我用了三根蔥白五根蔥尾的量。
  • 3將發酵好的麵團按壓排氣成未發酵前的大小,再將麵團桿成長約40公分寬25公分的麵皮。
  • 4在麵皮上刷上薄薄的沙拉油,蔥花鋪在一半的麵皮上,灑上胡椒鹽後將另一半麵皮蓋上,尾端稍微壓合。
  • 5將蔥花麵皮切成寬約1公分的長條,取2至3條(依個人喜好大小)稍稍拉長一些
  • 6上面放一支筷子將麵團對折拿起扭兩圈後下壓,擺置饅頭紙上。 將花捲放在蒸籠上,鍋子先放入水蓋上蓋子發酵20分鐘。 💡扭轉輕輕扭即可,硬扯會拉斷麵皮
  • 720分鐘後將蒸籠移開鍋子,中火燒開再放回蒸籠蒸12分鐘後熄火燜3~5分鐘再開蓋。 💡燜的目的是避免皺皮!很重要!
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小撇步

💡實品可做10~12顆
💡揉麵團要用手腹與身體的力量用揉的不是用搓的

2017/05/20 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問南瓜要放涼嗎?

9 months ago
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作者回應

微溫即可。

9 months ago