砂鍋醃篤鮮


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這道是上海功夫菜, 雖然沒什麼豐富的配料, 確是製作繁瑣的功夫湯, 需花時間熬出白濁的高湯, 再度放入鮮肉, 鹹火腿腿肉, 筍, 百頁結再熬出更濃厚的湯品. (醃是醃肉( 家鄉肉, 鹹火腿肉) , 篤是上海話, 意思是火煮熬湯發出篤. 篤. 篤的聲音, 鮮是五花肉( 鮮肉的意思) )

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
300公克
300公克
300公克
12個
1/2支
10顆
100公克
1/4顆
調味料
少許
少許
  • 1
    將雞脖子, 整塊五花肉及鹹火腿肉先川燙一下再用清水洗淨,
  • 2
    將整塊五花肉及鹹火腿肉, 雞脖子一起放入快鍋內, 再將大白菜洗淨也一起放入蓋鍋先熬湯, 約40分鐘後
  • 3
    青蒜切蒜絲, 筍切滾刀片, 百頁結洗淨備用.
  • 4
    將整塊五花肉及鹹火腿肉切一小塊狀,
  • 5
    將裡面食材取出, 留下白濁的濃湯
  • 6
    準備好砂鍋, 將所有切好食材及濃湯放入, 蓋鍋再去煮約20分鐘後, 先試味道, 因有鹹火腿肉會有一點鹹味, 如果覺得味道不夠再加少許鹽, 最後放入青江菜及淋上紹興酒即可起鍋享用.
  • 7
    成品擺盤後可享用
2020/05/15 發表 326 瀏覽
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