砂鍋醃篤鮮

Name: 砂鍋醃篤鮮 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 五花肉 300公克; 鹹火腿肉 300公克; [調味料] 鹽 少許; 筍 300公克; [調味料] 紹興酒 少許; 百頁結 12個; 青蒜 1/2支; 青江菜 10顆; 雞脖子 100公克; 大白菜 1/4顆

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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這道是上海功夫菜, 雖然沒什麼豐富的配料, 確是製作繁瑣的功夫湯, 需花時間熬出白濁的高湯, 再度放入鮮肉, 鹹火腿腿肉, 筍, 百頁結再熬出更濃厚的湯品. (醃是醃肉( 家鄉肉, 鹹火腿肉) , 篤是上海話, 意思是火煮熬湯發出篤. 篤. 篤的聲音, 鮮是五花肉( 鮮肉的意思) )

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

300公克

300公克

300公克

12個

1/2支

10顆

100公克

1/4顆

調味料

鹽

少許

紹興酒

少許

1
將雞脖子, 整塊五花肉及鹹火腿肉先川燙一下再用清水洗淨,
2
將整塊五花肉及鹹火腿肉, 雞脖子一起放入快鍋內, 再將大白菜洗淨也一起放入蓋鍋先熬湯, 約40分鐘後
3
青蒜切蒜絲, 筍切滾刀片, 百頁結洗淨備用.
4
將整塊五花肉及鹹火腿肉切一小塊狀,
5
將裡面食材取出, 留下白濁的濃湯
6
準備好砂鍋, 將所有切好食材及濃湯放入, 蓋鍋再去煮約20分鐘後, 先試味道, 因有鹹火腿肉會有一點鹹味, 如果覺得味道不夠再加少許鹽, 最後放入青江菜及淋上紹興酒即可起鍋享用.
7
成品擺盤後可享用