砂鍋醃篤鮮

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這是一道上海人常做的湯品,醃篤鮮的意思就是醃的燉鮮的,所以主要是金華火腿燉豬肉,搭配上雞湯底跟筍的爽脆,交織成這一道奶白色的溫暖好湯。

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

1隻
青江菜 3隻
豬梅花 5塊
金華火腿 1小塊
豆腐結 5個
蔥絲 少許
扁尖筍 3個
  • 1用雞架子跟雞腿還有金華火腿熬高湯,扁尖筍放入水中泡軟,洗去多餘的鹽味
  • 2半小時之後將豬肉、筍、扁尖一起放進雞湯裡用小火燉煮
  • 3約一小時後加入豆腐結再煮約20分鐘
  • 4起鍋前將青江菜加入大火煮滾一下即可上桌
  • 5趁著還有鮮筍,快意料理。
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小撇步

火腿有自然的鹹味,基本上連鹽巴都可以省略了。

2013/09/11 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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這道菜以前奶奶真的常煮~~很懷念這個味道

17 天前
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我想問豆腐結哪裡買

17 天前
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金華火腿,家鄉肉,扁尖筍都可以在萬有全買到喔
http://eham.com.tw/;

1 年前