謝偉偉 1 食譜 13 粉絲 追蹤 飛魚蓋飯 描述 蘭嶼當地食材組成的文化料理 #家常菜 #米食 #蓋飯 3 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 1 人份 時間 30 分鐘 食材 米飯 200g 飛魚 一條 豆腐 300g 地瓜粉 一包 味增 500g 鴻喜菇 100g 柴魚 一個拳頭的量 昆布 20cm 雞蛋 一顆 菜 適量 步驟 所需器材:1.大中碗2.炒菜鍋3.漏勺4.電鍋5.醬汁碗6.小湯碗7.西餐刀 前置作業:200g米飯,豆腐300g,一包地瓜粉,味增500g,鴻禧菇100g 步驟一:飛魚處理好拿去洗,米拿去洗。 步驟二:米拿去電鍋煮、魚拿走少刺肉多的部位。 步驟三:湯的前置作業-以一個拳頭量的柴魚和20CM的昆布放入湯鍋內,以熱水悶30分鐘。 步驟四:接著過濾柴魚和昆布,即為昆布柴魚高湯。 步驟五:將昆布柴魚煮滾,加入味噌調味,調好味加入切好鴻喜菇、嫩豆腐煮滾即可。 步驟六:飛魚切一半沾蛋汁再裹地瓜粉,下油鍋炸至金黃。 步驟七:將所有完成的部分擺盤為一份飛魚蓋飯套餐。 3,571 瀏覽 2020/05/20 發表