飛魚蓋飯
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蘭嶼當地食材組成的文化料理
份量
1
人份
時間
30
分鐘
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1所需器材：1.大中碗2.炒菜鍋3.漏勺4.電鍋5.醬汁碗6.小湯碗7.西餐刀
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2前置作業：200g米飯,豆腐300g,一包地瓜粉,味增500g,鴻禧菇100g
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3步驟一：飛魚處理好拿去洗,米拿去洗。
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4步驟二：米拿去電鍋煮、魚拿走少刺肉多的部位。
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5步驟三:湯的前置作業-以一個拳頭量的柴魚和20CM的昆布放入湯鍋內，以熱水悶30分鐘。
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6步驟四:接著過濾柴魚和昆布，即為昆布柴魚高湯。
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7步驟五:將昆布柴魚煮滾，加入味噌調味，調好味加入切好鴻喜菇、嫩豆腐煮滾即可。
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8步驟六:飛魚切一半沾蛋汁再裹地瓜粉，下油鍋炸至金黃。
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9步驟七:將所有完成的部分擺盤為一份飛魚蓋飯套餐。
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