飛魚蓋飯


謝偉偉
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蘭嶼當地食材組成的文化料理

份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
200g
一條
300g
一包
500g
100g
一個拳頭的量
20cm
一顆
適量
  • 1
    所需器材:1.大中碗2.炒菜鍋3.漏勺4.電鍋5.醬汁碗6.小湯碗7.西餐刀
  • 2
    前置作業:200g米飯,豆腐300g,一包地瓜粉,味增500g,鴻禧菇100g
  • 3
    步驟一:飛魚處理好拿去洗,米拿去洗。
  • 4
    步驟二:米拿去電鍋煮、魚拿走少刺肉多的部位。
  • 5
    步驟三:湯的前置作業-以一個拳頭量的柴魚和20CM的昆布放入湯鍋內,以熱水悶30分鐘。
  • 6
    步驟四:接著過濾柴魚和昆布,即為昆布柴魚高湯。
  • 7
    步驟五:將昆布柴魚煮滾,加入味噌調味,調好味加入切好鴻喜菇、嫩豆腐煮滾即可。
  • 8
    步驟六:飛魚切一半沾蛋汁再裹地瓜粉,下油鍋炸至金黃。
  • 9
    步驟七:將所有完成的部分擺盤為一份飛魚蓋飯套餐。
2020/05/20 發表 285 瀏覽
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