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謝偉偉
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飛魚蓋飯

飛魚蓋飯

描述

蘭嶼當地食材組成的文化料理

3 說讚

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 所需器材:1.大中碗2.炒菜鍋3.漏勺4.電鍋5.醬汁碗6.小湯碗7.西餐刀

  • 前置作業:200g米飯,豆腐300g,一包地瓜粉,味增500g,鴻禧菇100g

  • 步驟一:飛魚處理好拿去洗,米拿去洗。

  • 步驟二:米拿去電鍋煮、魚拿走少刺肉多的部位。

  • 步驟三:湯的前置作業-以一個拳頭量的柴魚和20CM的昆布放入湯鍋內,以熱水悶30分鐘。

  • 步驟四:接著過濾柴魚和昆布,即為昆布柴魚高湯。

  • 步驟五:將昆布柴魚煮滾,加入味噌調味,調好味加入切好鴻喜菇、嫩豆腐煮滾即可。

  • 步驟六:飛魚切一半沾蛋汁再裹地瓜粉,下油鍋炸至金黃。

  • 步驟七:將所有完成的部分擺盤為一份飛魚蓋飯套餐。

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