台式泡菜

貓貓愛吃肉
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描述

吃牛肉麵,有泡菜,更是幸福啊!

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

4葉
1小條
1大把
醃醬
3大匙
4瓣
1小匙
1小塊

步驟

  • 高麗菜撕成小片,紅蘿蔔切細條(不要用拋絲的,太細就喪失脆度)。加鹽攪拌,半小時熟成。

    高麗菜撕成小片,紅蘿蔔切細條(不要用拋絲的,太細就喪失脆度)。加鹽攪拌,半小時熟成。

  • 用過濾水將鹽洗去(1~2次),裝入盒子或鏈夾袋內,加入醋,糖/酸梅粉,醃薑及蒜頭碎(喜歡辣味的,也可以加入辣椒碎),搖晃均勻,放入冰箱1小時後即可。

    用過濾水將鹽洗去(1~2次),裝入盒子或鏈夾袋內,加入醋,糖/酸梅粉,醃薑及蒜頭碎(喜歡辣味的,也可以加入辣椒碎),搖晃均勻,放入冰箱1小時後即可。

小撇步

郭主義師傅-泡菜
https://youtu.be/8J9YtPEbkEk
蔡季芳老師-醃薑
https://youtu.be/AEX-XMuUFsg

如果要久放,建議用玻璃盒/罐,先放些水,進微波爐1分鐘消毒殺菌後,再使用。

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