炸醬芹菜炒魷魚
描述
炸醬罐除了拿來拌麵外，其實很適合作為熱炒海鮮類的調味料，可以快速入味又不會造成海鮮食材在鍋中翻炒過久乾硬的情況。
魷魚在烹調時，容易煮得口感太硬不好吃，可以先將魷魚刻花，放入滾水中汆燙再去調味，這樣魷魚才不會煮得太老，花枝烹調前也先畫上花紋，則是為讓它容易入味，嚐起來更有味道。
步驟
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水發魷魚切片後切花，蒜頭、辣椒切片、青蔥、芹菜切小段備用。
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將作法1的水發魷魚片放入滾沸的水中汆燙，再過冷水瀝乾備用。
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熱鍋，加入一大匙沙拉油，加入作法1的其餘材料以中火爆香。
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於作法3鍋中再放入作法2的水發魷魚片，與所有調味料翻炒均勻即可。
小撇步
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黃小庭
吳秀珍
