生酮版法式水果軟糖蛋糕-母親節快樂

小翎的生酮飲食實驗室
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描述

#金廚獎 這是一款口感綿密,酸甜好吃,擁有雙重口感的蛋糕,最棒的是,不含蔗糖。

其實蔗糖會產生醣化現象,讓皮膚變得老化暗黃,女孩子如果想讓皮膚保持潔白美麗,是不應該吃蔗糖製作的甜點的。

今年的母親節就試試看,做這個無蔗糖卻一樣可口的蛋糕送給媽媽吧。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

法式水果軟糖溶液
明膠溶液

步驟

  • 磅蛋糕粉末組混合均勻備用

    磅蛋糕粉末組混合均勻備用

  • 磅蛋糕製作:半固態椰子油、橄欖油加入赤藻醣醇跟羅漢果糖後,高速攪拌均勻

    磅蛋糕製作:半固態椰子油、橄欖油加入赤藻醣醇跟羅漢果糖後,高速攪拌均勻

  • 打入蛋,注意:要一顆攪拌均勻後再加另一顆,蛋不要一次全部打入

    打入蛋,注意:要一顆攪拌均勻後再加另一顆,蛋不要一次全部打入

  • 加入步驟1粉末,一次家一湯匙,混合均勻後再加下一匙,加到素材有點乾時,加入椰奶(或牛奶),重複這個過程,直到粉末使用完畢

    加入步驟1粉末,一次家一湯匙,混合均勻後再加下一匙,加到素材有點乾時,加入椰奶(或牛奶),重複這個過程,直到粉末使用完畢

  • 烤箱180度預熱,本次使用的是6吋活底不沾蛋糕模,將素材倒入後,表面抹平,蓋上一塊用水弄濕的廚房紙巾,烤45分鐘

    烤箱180度預熱,本次使用的是6吋活底不沾蛋糕模,將素材倒入後,表面抹平,蓋上一塊用水弄濕的廚房紙巾,烤45分鐘

  • 蛋糕倒扣在網子上放涼備用

    蛋糕倒扣在網子上放涼備用

  • 法式水果軟糖製作:蔓越莓、水、羅漢果糖加入混合,先開大火,等素材煮開了再轉中小火繼續攪拌煮15分鐘,注意整個過程必須不斷攪拌,否則會燒焦。

    法式水果軟糖製作:蔓越莓、水、羅漢果糖加入混合,先開大火,等素材煮開了再轉中小火繼續攪拌煮15分鐘,注意整個過程必須不斷攪拌,否則會燒焦。

  • 明膠溶液製作:明膠粉加入水,放置約5分鐘,倒入已經將蔓越莓整顆煮化的膠狀溶液中,先攪拌均勻後,開大火,讓素材沸騰

    明膠溶液製作:明膠粉加入水,放置約5分鐘,倒入已經將蔓越莓整顆煮化的膠狀溶液中,先攪拌均勻後,開大火,讓素材沸騰

  • 素材沸騰後,轉中小火,燉煮15分鐘,期間素材溶液表面有渣滓,用湯匙撈除。

    素材沸騰後,轉中小火,燉煮15分鐘,期間素材溶液表面有渣滓,用湯匙撈除。

  • 將溫熱溶液倒在蛋糕表面,用抹刀塗布抹平。注意:法式軟糖溶液遇冷就會凝結,所以溫度不能太熱,否則無法黏著在蛋糕體上,也不能太冷,會凝結而無法塗布。溫度約在50度左右最剛好。

    將溫熱溶液倒在蛋糕表面,用抹刀塗布抹平。注意:法式軟糖溶液遇冷就會凝結,所以溫度不能太熱,否則無法黏著在蛋糕體上,也不能太冷,會凝結而無法塗布。溫度約在50度左右最剛好。

  • 塗抹完成的軟糖表面,帶有果泥感,稍為放涼後撒上一層赤藻醣醇做裝飾

    塗抹完成的軟糖表面,帶有果泥感,稍為放涼後撒上一層赤藻醣醇做裝飾

  • 完成

    完成

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1.椰奶置換成全脂牛奶的公式如下: 椰奶ml*0.8=全脂牛奶ml ex: 椰奶375ml*0.8=全脂牛奶300ml 補上油脂=原始椰奶ml-全脂牛奶ml ex:椰奶375ml-全脂牛奶300ml=75ml的油 2. 椰子鮮奶油可以直接換成鮮奶油 3.冰淇淋類不適用置換公式 4.小烤箱廚友校正溫度、時間、添加水量,請參照生酮版漢堡麵包(電烤箱醜照版)

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