泰式酸辣豬腳湯(冬蔭豬腳湯)

珍妮花
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運用泰國當地新鮮食材做出來的泰式酸辣豬腳湯,酸酸辣辣的湯頭,配上煮到軟爛滑溜的豬腳皮,一點也不油膩,超爽口開胃. 

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

1公斤
2-3支
一把
4片
適量
10支
少許
少許
少許
20克
 6-8大匙
  • 將豬腳用熱水川燙過,燙過的豬腳取出沖冷水洗乾淨備用. 

    將豬腳用熱水川燙過,燙過的豬腳取出沖冷水洗乾淨備用. 

  • 準備要和豬腳一起煮的配料:
紅蔥頭剝皮切半,香茅切段,南薑切片,將檸檬葉中間的莖撕掉(這樣檸檬葉的味道比較容易散發出來).

    準備要和豬腳一起煮的配料: 紅蔥頭剝皮切半,香茅切段,南薑切片,將檸檬葉中間的莖撕掉(這樣檸檬葉的味道比較容易散發出來).

  • 準備一些羅望子(Tamarind,泰文:มะขาม 發音為 Ma-Kham),酸酸的味道煮酸辣湯很合適.

    準備一些羅望子(Tamarind,泰文:มะขาม 發音為 Ma-Kham),酸酸的味道煮酸辣湯很合適.

  • 鍋內接半鍋水,水滾後加入豬腳,及準備好的紅蔥頭,檸檬葉,香茅,南薑,和羅望子,以及一大匙鹽. 我用的是快鍋,所以蓋上快鍋蓋,悶煮個10分鐘後關火,等約1個小時後開鍋,豬腳已經燉的很軟.若沒有快鍋,所有食材放入水重新大滾後轉為小火,蓋上蓋子,燉1~1.5個小時,確保豬腳燉到軟爛時關火. 

    鍋內接半鍋水,水滾後加入豬腳,及準備好的紅蔥頭,檸檬葉,香茅,南薑,和羅望子,以及一大匙鹽. 我用的是快鍋,所以蓋上快鍋蓋,悶煮個10分鐘後關火,等約1個小時後開鍋,豬腳已經燉的很軟.若沒有快鍋,所有食材放入水重新大滾後轉為小火,蓋上蓋子,燉1~1.5個小時,確保豬腳燉到軟爛時關火. 

  • 打開快鍋,豬腳已經煮的入口即化,雖然之前放的香料煮得都黃了,這些香料的味道已經煮到湯和豬腳中了,這時湯頭超級香. 

    打開快鍋,豬腳已經煮的入口即化,雖然之前放的香料煮得都黃了,這些香料的味道已經煮到湯和豬腳中了,這時湯頭超級香. 

  • 趁著先前燉湯等待的時間,將小番茄,檸檬葉清洗乾淨.小番茄對半切,檸檬葉去掉中間的莖,新鮮辣椒切成小段,乾辣椒先用熱鍋小火乾炒炒出香氣,還有將檸檬汁先擠好.

    趁著先前燉湯等待的時間,將小番茄,檸檬葉清洗乾淨.小番茄對半切,檸檬葉去掉中間的莖,新鮮辣椒切成小段,乾辣椒先用熱鍋小火乾炒炒出香氣,還有將檸檬汁先擠好.

  • 香菜,蔥,和刺芹各準備一些,洗淨後切成小段備用.

    香菜,蔥,和刺芹各準備一些,洗淨後切成小段備用.

  • 把番茄,切段新鮮辣椒和乾辣椒加到湯中,不用蓋蓋子,滾一會兒,番茄煮軟就可以關火. 

    把番茄,切段新鮮辣椒和乾辣椒加到湯中,不用蓋蓋子,滾一會兒,番茄煮軟就可以關火. 

  • 將檸檬葉加入鍋中,並加魚露和檸檬汁調味.嚐一嚐味道,應該是酸酸鹹鹹辣辣,想要適度調整味道,可以再加這幾種調味料,鹹:魚露,酸:檸檬汁,辣:辣椒,若太辣或太鹹,可加一點糖調整.

    將檸檬葉加入鍋中,並加魚露和檸檬汁調味.嚐一嚐味道,應該是酸酸鹹鹹辣辣,想要適度調整味道,可以再加這幾種調味料,鹹:魚露,酸:檸檬汁,辣:辣椒,若太辣或太鹹,可加一點糖調整.

  • 關火後, 將香菜, 蔥, 和刺芹灑在湯上, 攪拌一下,整個香氣都飄出來. 

    關火後, 將香菜, 蔥, 和刺芹灑在湯上, 攪拌一下,整個香氣都飄出來. 

  • 完成!

    完成!

小撇步

這道是很道地的泰國菜, 通常配飯吃,也比較重口味, 酸酸辣辣鹹鹹的.

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