泰式酸辣豬腳湯(冬蔭豬腳湯)
描述
運用泰國當地新鮮食材做出來的泰式酸辣豬腳湯,酸酸辣辣的湯頭,配上煮到軟爛滑溜的豬腳皮,一點也不油膩,超爽口開胃.
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將豬腳用熱水川燙過,燙過的豬腳取出沖冷水洗乾淨備用.
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準備要和豬腳一起煮的配料: 紅蔥頭剝皮切半,香茅切段,南薑切片,將檸檬葉中間的莖撕掉(這樣檸檬葉的味道比較容易散發出來).
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準備一些羅望子(Tamarind,泰文:มะขาม 發音為 Ma-Kham),酸酸的味道煮酸辣湯很合適.
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鍋內接半鍋水,水滾後加入豬腳,及準備好的紅蔥頭,檸檬葉,香茅,南薑,和羅望子,以及一大匙鹽. 我用的是快鍋,所以蓋上快鍋蓋,悶煮個10分鐘後關火,等約1個小時後開鍋,豬腳已經燉的很軟.若沒有快鍋,所有食材放入水重新大滾後轉為小火,蓋上蓋子,燉1~1.5個小時,確保豬腳燉到軟爛時關火.
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打開快鍋,豬腳已經煮的入口即化,雖然之前放的香料煮得都黃了,這些香料的味道已經煮到湯和豬腳中了,這時湯頭超級香.
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趁著先前燉湯等待的時間,將小番茄,檸檬葉清洗乾淨.小番茄對半切,檸檬葉去掉中間的莖,新鮮辣椒切成小段,乾辣椒先用熱鍋小火乾炒炒出香氣,還有將檸檬汁先擠好.
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將檸檬葉加入鍋中,並加魚露和檸檬汁調味.嚐一嚐味道,應該是酸酸鹹鹹辣辣,想要適度調整味道,可以再加這幾種調味料,鹹:魚露,酸:檸檬汁,辣:辣椒,若太辣或太鹹,可加一點糖調整.
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完成!
小撇步
這道是很道地的泰國菜, 通常配飯吃,也比較重口味, 酸酸辣辣鹹鹹的.
