胖達嫂的魯邦裸麥可頌*歐包


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魯邦風味微酸
不易脹氣胃酸
法國麵包的口感

🌹魯邦原種與魯邦酵種的配方做法
是學習“賴毓宏老師“
魯邦種的奧義~慢酵工法一書

版權問題魯邦原種與魯邦酵種的配方不便公開有書的朋友可以做看看)

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    魯邦酵種材料拌成糰蓋起來室溫發酵4四小時 兩倍大即可製作麵包和冷藏(冷藏三天內用完)
  • 2
    全部材料備好鹽先不加
  • 3
    打成糰之後加入鹽
  • 4
    打至六分筋取出
  • 5
    收圓放入密封盒
  • 6
    蓋起發酵6-8小時兩倍大 (因為我隔天才有做我是先冷藏晚上24點取出放室溫到天亮7:00)
  • 7
    早上7點 將麵糰翻面
  • 8
    在等待1小時
  • 9
    早上八點
  • 10
    取出
  • 11
    分割300克2個
  • 12
    收圓
  • 13
    中間發酵30分鐘
  • 14
    這是可頌的部分 70-75克一個 收圓中間發酵30分鐘
  • 15
    30分鐘之後可頌先操作 取一個搓成水滴裝
  • 16
    醒10分鐘
  • 17
  • 18
    桿長包入奶油與火腿
  • 19
    輕輕卷起
  • 20
    完成後 後發40分鐘 烤箱預熱230/210
  • 21
    三角形的部分 像賓士包的包法整型
  • 22
    完成翻面
  • 23
    放烘培布上 後發60-90分鐘
  • 24
    灑粉畫刀 可頌先烤 230/210 18-20分鐘 麵糰進烤箱蒸氣一杯熱水拌 三分鐘後再一杯熱水 10分鐘開門洩氣 關上烤至時間到出爐
  • 25
    三角形發酵完成灑粉畫刀 230/210 20-22分鐘 麵糰進烤箱蒸氣一杯熱水拌 三分鐘後再一杯熱水 10分鐘開門洩氣 關上烤至時間到出爐
  • 26
    出爐
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 32
  • 33
  • 34
  • 35
  • 36
  • 37
  • 38
  • 39
小撇步

此配方魯邦用量比較多
風味帶有酸酸的風味

2020/04/22分享魯邦鄉村核桃歐包https://icook.tw/recipes/333203

2020/04/23 發表 2,352 瀏覽
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