天然酵種原味歐包

胖達嫂的手做廚房
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描述

無油無糖加上蘋果酵種他的風味好迷人

份量

6 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將法國麵粉,酵種,水,麥芽精打均勻加入鹽後在下低糖酵母粉

    將法國麵粉,酵種,水,麥芽精打均勻加入鹽後在下低糖酵母粉

  • 打至8_9分筋放置30分鐘

    打至8_9分筋放置30分鐘

  • 30分鐘後取出麵糰放大一點的盆裡

    30分鐘後取出麵糰放大一點的盆裡

  • 做拉,提

    做拉,提

  • 往中心輕壓(做到可收圓)

    往中心輕壓(做到可收圓)

  • 翻面

    翻面

  • 翻面後蓋濕布繼續醒發30分鐘

    翻面後蓋濕布繼續醒發30分鐘

  • 同上動作30分鐘做一次共做4次

    同上動作30分鐘做一次共做4次

  • 第四次拉提壓的手法完成之後收圓放密封盒

    第四次拉提壓的手法完成之後收圓放密封盒

  • 放入冷藏12-16小時
(這次共冷藏17小時)

    放入冷藏12-16小時 (這次共冷藏17小時)

  • 隔天取出放置室溫1小時

    隔天取出放置室溫1小時

  • 一小時後

    一小時後

  • 工作檯面灑粉

    工作檯面灑粉

  • 扣出

    扣出

  • 扣出後

    扣出後

  • 手輕柔的從上拉提往中間折

    手輕柔的從上拉提往中間折

  • 在從下拉起往上折

    在從下拉起往上折

  • 橫面一樣繼續往中間折

    橫面一樣繼續往中間折

  • 兩邊折起後收圓

    兩邊折起後收圓

  • 翻面

    翻面

  • 放入有灑粉的藤籃

    放入有灑粉的藤籃

  • 蓋布後發60-90分鐘

    蓋布後發60-90分鐘

  • 扣出麵糰

    扣出麵糰

  • 準備畫刀

    準備畫刀

  • 畫刀

    畫刀

  • 烤箱預熱230/250麵糰入爐派石加熱水內部噴水關上門烤8分鐘開門取出派石盤在對烤箱噴水關上,烤至20分鐘的時候溫度降到230/210繼續烤滿40分鐘出爐

上圖溫度可依自家烤箱的溫度適度調整

    烤箱預熱230/250麵糰入爐派石加熱水內部噴水關上門烤8分鐘開門取出派石盤在對烤箱噴水關上,烤至20分鐘的時候溫度降到230/210繼續烤滿40分鐘出爐 上圖溫度可依自家烤箱的溫度適度調整

  • 完成

    完成

小撇步

低溫發酵法製作的歐包口感Q彈
發酵時間與溫度都可適度調整
因為每位朋友的烤箱與自家的室溫都不同
還是要靠觀察
製作歐包手感要輕柔才不會讓美美的氣泡不見與大家分享
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