天然酵種原味歐包
描述
無油無糖加上蘋果酵種他的風味好迷人
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將法國麵粉，酵種，水，麥芽精打均勻加入鹽後在下低糖酵母粉
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打至8_9分筋放置30分鐘
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30分鐘後取出麵糰放大一點的盆裡
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做拉，提
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往中心輕壓（做到可收圓）
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翻面
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翻面後蓋濕布繼續醒發30分鐘
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同上動作30分鐘做一次共做4次
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第四次拉提壓的手法完成之後收圓放密封盒
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放入冷藏12-16小時 （這次共冷藏17小時）
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隔天取出放置室溫1小時
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一小時後
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工作檯面灑粉
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扣出
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扣出後
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手輕柔的從上拉提往中間折
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在從下拉起往上折
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橫面一樣繼續往中間折
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兩邊折起後收圓
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翻面
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放入有灑粉的藤籃
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蓋布後發60-90分鐘
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扣出麵糰
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準備畫刀
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畫刀
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烤箱預熱230/250麵糰入爐派石加熱水內部噴水關上門烤8分鐘開門取出派石盤在對烤箱噴水關上，烤至20分鐘的時候溫度降到230/210繼續烤滿40分鐘出爐 上圖溫度可依自家烤箱的溫度適度調整
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完成
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小撇步
低溫發酵法製作的歐包口感Q彈
發酵時間與溫度都可適度調整
因為每位朋友的烤箱與自家的室溫都不同
還是要靠觀察
製作歐包手感要輕柔才不會讓美美的氣泡不見與大家分享
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