天然酵種原味歐包


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無油無糖加上蘋果酵種他的風味好迷人

份量
6 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    將法國麵粉,酵種,水,麥芽精打均勻加入鹽後在下低糖酵母粉
  • 2
    打至8_9分筋放置30分鐘
  • 3
    30分鐘後取出麵糰放大一點的盆裡
  • 4
    做拉,提
  • 5
    往中心輕壓(做到可收圓)
  • 6
    翻面
  • 7
  • 8
    翻面後蓋濕布繼續醒發30分鐘
  • 9
    同上動作30分鐘做一次共做4次
  • 10
    第四次拉提壓的手法完成之後收圓放密封盒
  • 11
    放入冷藏12-16小時 (這次共冷藏17小時)
  • 12
    隔天取出放置室溫1小時
  • 13
    一小時後
  • 14
    工作檯面灑粉
  • 15
    扣出
  • 16
    扣出後
  • 17
    手輕柔的從上拉提往中間折
  • 18
    在從下拉起往上折
  • 19
    橫面一樣繼續往中間折
  • 20
    兩邊折起後收圓
  • 21
    翻面
  • 22
    放入有灑粉的藤籃
  • 23
    蓋布後發60-90分鐘
  • 24
    扣出麵糰
  • 25
    準備畫刀
  • 26
    畫刀
  • 27
    烤箱預熱230/250麵糰入爐派石加熱水內部噴水關上門烤8分鐘開門取出派石盤在對烤箱噴水關上,烤至20分鐘的時候溫度降到230/210繼續烤滿40分鐘出爐 上圖溫度可依自家烤箱的溫度適度調整
  • 28
    完成
  • 29
  • 30
小撇步

低溫發酵法製作的歐包口感Q彈
發酵時間與溫度都可適度調整
因為每位朋友的烤箱與自家的室溫都不同
還是要靠觀察
製作歐包手感要輕柔才不會讓美美的氣泡不見與大家分享
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2020/04/07 發表 1,905 瀏覽
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