魯邦鄉村核桃歐包

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描述

今天製作的魯邦歐包
起種製作
魯邦原種與魯邦酵種的配方
是看“賴毓宏老師“
魯邦種的奧義~慢酵工法一書

做法與以往看過的配方有所不同
書上的配方容易操作成功率也很高
(版權問題配方不便公開)

食譜我有自己調整搭配與書上不同

老師的食譜都非常仔細
關於魯邦老師介紹的非常仔細👍

份量

8 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 魯邦原種,酵種的配方與製作參考
賴毓宏老師書上的方式製作

    魯邦原種,酵種的配方與製作參考 賴毓宏老師書上的方式製作

  • 魯邦原種
材料拌勻蓋上保鮮膜
室溫12-18小時

    魯邦原種 材料拌勻蓋上保鮮膜 室溫12-18小時

  • 已經有泡泡了

    已經有泡泡了

  • 早上7:00完成

    早上7:00完成

  • 第一次續養

    第一次續養

  • 罐子太小加上魯邦活力很好爆發了
(建議一開始罐子準備大一點)

    罐子太小加上魯邦活力很好爆發了 (建議一開始罐子準備大一點)

  • 3:00完成之後我有取出一部分製作酵種
再次續養一次

(也可以不續養直接冷藏10天內至少續養一次)

    3:00完成之後我有取出一部分製作酵種 再次續養一次 (也可以不續養直接冷藏10天內至少續養一次)

  • 又換了大罐子
(今天很忙碌😂)

    又換了大罐子 (今天很忙碌😂)

  • 5度c冷藏10天內至少要續養一次

    5度c冷藏10天內至少要續養一次

  • 以下下開始製作麵包

酵母種材料拌均勻成糰
(配方在書裡面版權問題不便公開)

    以下下開始製作麵包 酵母種材料拌均勻成糰 (配方在書裡面版權問題不便公開)

  • 室溫發酵4小時(兩倍大即可冷藏或直接做麵包)

    室溫發酵4小時(兩倍大即可冷藏或直接做麵包)

  • 將所有材料包含魯邦酵種打成糰加鹽打至六分筋
收圓基本發酵6-8小時(兩倍大)

    將所有材料包含魯邦酵種打成糰加鹽打至六分筋 收圓基本發酵6-8小時(兩倍大)

  • 折3分之一壓折

    折3分之一壓折

  • 捏合

    捏合

  • 翻面

    翻面

  • 後發60分鐘至兩倍大

  • 芝麻是整型好噴水沾上去
後發60分鐘至兩倍大

(做了不同整型方式)

烤箱預熱250/230

    芝麻是整型好噴水沾上去 後發60分鐘至兩倍大 (做了不同整型方式) 烤箱預熱250/230

  • 發酵完成表面灑粉畫刀
進入烤箱溫度改230/210
蒸氣兩杯熱水
三分種之後再一杯
過五分鐘開門洩氣在關上繼續烤滿22-25分鐘

    發酵完成表面灑粉畫刀 進入烤箱溫度改230/210 蒸氣兩杯熱水 三分種之後再一杯 過五分鐘開門洩氣在關上繼續烤滿22-25分鐘

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留言

共 1 則
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  • 高高
    高高

    想請問一下,我養的魯邦種,表面會出現一些液體,原因是什麼?

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