魯邦鄉村核桃歐包
描述
今天製作的魯邦歐包
起種製作
魯邦原種與魯邦酵種的配方
是看“賴毓宏老師“
魯邦種的奧義~慢酵工法一書
做法與以往看過的配方有所不同
書上的配方容易操作成功率也很高
（版權問題配方不便公開）
食譜我有自己調整搭配與書上不同
老師的食譜都非常仔細
關於魯邦老師介紹的非常仔細👍
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
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75
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215
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510
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275
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50
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10克
步驟
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魯邦原種，酵種的配方與製作參考 賴毓宏老師書上的方式製作
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魯邦原種 材料拌勻蓋上保鮮膜 室溫12-18小時
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已經有泡泡了
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早上7:00完成
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第一次續養
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罐子太小加上魯邦活力很好爆發了 （建議一開始罐子準備大一點）
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3:00完成之後我有取出一部分製作酵種 再次續養一次 （也可以不續養直接冷藏10天內至少續養一次）
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又換了大罐子 （今天很忙碌😂）
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5度c冷藏10天內至少要續養一次
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以下下開始製作麵包 酵母種材料拌均勻成糰 （配方在書裡面版權問題不便公開）
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室溫發酵4小時（兩倍大即可冷藏或直接做麵包）
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將所有材料包含魯邦酵種打成糰加鹽打至六分筋 收圓基本發酵6-8小時（兩倍大）
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折3分之一壓折
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捏合
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翻面
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後發60分鐘至兩倍大
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芝麻是整型好噴水沾上去 後發60分鐘至兩倍大 （做了不同整型方式） 烤箱預熱250/230
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發酵完成表面灑粉畫刀 進入烤箱溫度改230/210 蒸氣兩杯熱水 三分種之後再一杯 過五分鐘開門洩氣在關上繼續烤滿22-25分鐘
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