酸辣湯(無紅蘿蔔和筍絲)


Helen(海倫小姐)
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限12字

我不喜歡紅蘿蔔,每次用1點點還沒用完就壞了,索性就不放。1整個鴨血和木耳豆腐金針菇料就滿鍋,啊,香菇取而代之也算豐富了整鍋。蛋因爲比較不能放所以建議先使用2顆,若隔餐隔夜再加熱時再加即可。

時間
20 分鐘
食材
1個
2朵
1塊
4朵
1包
2顆
2-3根
1700CC
2匙
4匙
100CC
1根
4-5匙
3-4匙
  • 先將所有材料備齊。至少22公分鍋要可裝2100CC的量(加食材)

    先將所有材料備齊。至少22公分鍋要可裝2100CC的量(加食材)

  • 將金針菇切尾段再對切洗淨,木耳洗淨切絲,香菇洗淨切薄片,青蔥洗淨切碎末,辣椒切開就好,豆腐切薄片再切成絲對切,鴨血切薄片切成絲再對切。

    將金針菇切尾段再對切洗淨,木耳洗淨切絲,香菇洗淨切薄片,青蔥洗淨切碎末,辣椒切開就好,豆腐切薄片再切成絲對切,鴨血切薄片切成絲再對切。

  • 開中火,放入3匙+1匙香油。將木耳,香菇,金針菇放入鍋中拌炒轉成大火。

    開中火,放入3匙+1匙香油。將木耳,香菇,金針菇放入鍋中拌炒轉成大火。

  • 當食材變色(金針菇變小)加入1700CC水入鍋及3匙鹽(鹽盒內所附小匙)和3大匙-4大匙醬油。

    當食材變色(金針菇變小)加入1700CC水入鍋及3匙鹽(鹽盒內所附小匙)和3大匙-4大匙醬油。

  • 大火將湯煮滾,加入100CC白醋及辣椒。這時可以拿個小湯匙試一試湯的鹹味是否足夠,鹹和酸的比例是否對稱?再慢慢將鴨血和豆腐放入鍋中大火煮至沸騰。

    大火將湯煮滾,加入100CC白醋及辣椒。這時可以拿個小湯匙試一試湯的鹹味是否足夠,鹹和酸的比例是否對稱?再慢慢將鴨血和豆腐放入鍋中大火煮至沸騰。

  • 拿一個小碗放4匙地瓜粉(蕃薯粉)加少許水拌勻(勾芡用)。左手放拌勻的地瓜水右手在勾芡下鍋時馬上拌開使其不會結塊。若覺得不足不夠勾再另加。(個人覺得剛好就好)這時再把蛋液像畫圓方式沿著鍋鏟倒入鍋中。蛋一熟即可關火。關火後再加入擺胡椒粉、黑醋及蔥花。(建議以上三樣裝碗再放)

    拿一個小碗放4匙地瓜粉(蕃薯粉)加少許水拌勻(勾芡用)。左手放拌勻的地瓜水右手在勾芡下鍋時馬上拌開使其不會結塊。若覺得不足不夠勾再另加。(個人覺得剛好就好)這時再把蛋液像畫圓方式沿著鍋鏟倒入鍋中。蛋一熟即可關火。關火後再加入擺胡椒粉、黑醋及蔥花。(建議以上三樣裝碗再放)

小撇步

若水不小心加過頭,可先撈些起來,因為要預留蛋和勾芡的水位。食材先炒過再放水味道比較好,尤其要放紅蘿蔔絲的話。別把白醋用黑醋加因爲酸味會不同。

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