五花腩炆萝卜
描述
家常菜的味道
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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蒜頭切片，姜切片，豬腩肉洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，切方塊。白蘿卜洗淨削皮，一定要削得深，別怕浪費，不然會苦，切塊。我是切塊後再把皮切掉，保證削掉厚厚一層（別罵我，我實在怕蘿蔔的苦味）
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用少量油煎香豬腩肉，有些食譜建議這步完全不放油，如果你是不粘鍋，可以不放。我不是用不粘鍋，放一些油比較好煎。
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加冰糖，使糖溶解包裏住肉塊。
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炆20分鐘後可打開鍋子試下味道，如太淡可加醬油或糖，自己調整，如太濃可加點溫水。這是最後調整口味的機會。建議不要加鹽，容易使肉變老。 最後如汁已經收乾，可熄火再炆一會，如還有不少湯汁，開中大火收乾一點，灑上葱花。
小撇步
好多食譜用新鮮辣椒，如有當然好，可切粒放入，但我家常常沒有，所以用辣椒片，隨時可放。
豬腩肉不要切得太小，煮後會收縮一點。吸乾水份不會噴油。
如有時間，炆超過1小時都可以。
加溫水使肉更軟嫩，因冷水與鍋內溫差太大，容易使肉變老，但只要一開始煎得夠香，似乎分別不太大。
我顧著拍煮食照，冰糖放少了，所以今天效果不好，顏色應該再深一點，湯汁再濃稠一點更好，加油：）
