五花腩炆萝卜


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家常菜的味道

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
1条
1小块
2辧
2粒
少量
少量
调味料
3-4湯匙
4-5粒
1湯匙
1-2杯
  • 1
    蒜頭切片,姜切片,豬腩肉洗乾淨,用廚房紙吸乾水分,切方塊。白蘿卜洗淨削皮,一定要削得深,別怕浪費,不然會苦,切塊。我是切塊後再把皮切掉,保證削掉厚厚一層(別罵我,我實在怕蘿蔔的苦味)
  • 2
    用少量油煎香豬腩肉,有些食譜建議這步完全不放油,如果你是不粘鍋,可以不放。我不是用不粘鍋,放一些油比較好煎。
  • 3
    加冰糖,使糖溶解包裏住肉塊。
  • 4
    再加蒜頭,姜片與豬肉一起炒一會,不用太久,我沒有一開始加蒜頭姜片是因為容易炒燶,這樣可以專心做好冰糖與腩肉步驟。
  • 5
    加白蘿卜,溫水,醬油,料酒,八角,辣椒片,先開大火煮滚,轉小火炆30分鐘以上,最好45分鐘以上。
  • 6
    炆20分鐘後可打開鍋子試下味道,如太淡可加醬油或糖,自己調整,如太濃可加點溫水。這是最後調整口味的機會。建議不要加鹽,容易使肉變老。 最後如汁已經收乾,可熄火再炆一會,如還有不少湯汁,開中大火收乾一點,灑上葱花。
小撇步

好多食譜用新鮮辣椒,如有當然好,可切粒放入,但我家常常沒有,所以用辣椒片,隨時可放。

豬腩肉不要切得太小,煮後會收縮一點。吸乾水份不會噴油。

如有時間,炆超過1小時都可以。

加溫水使肉更軟嫩,因冷水與鍋內溫差太大,容易使肉變老,但只要一開始煎得夠香,似乎分別不太大。

我顧著拍煮食照,冰糖放少了,所以今天效果不好,顏色應該再深一點,湯汁再濃稠一點更好,加油:)

2020/04/15 發表 648 瀏覽
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