大火骰子牛
步驟
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洋蔥切條狀。
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辣椒拉斜刀、蒜切片。
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牛肉切成骰子丁狀。
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起鍋下油，入洋蔥將洋蔥煸香邊軟。
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洋蔥煸軟後後入辣椒、蒜片，下少許水讓鍋底有基本濕度。
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炒香後下牛肉翻兩翻。
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下醬油、蠔油、糖、白胡椒大火翻炒至底部沒有醬汁，呈現收乾狀。
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一樣保持大火，嗆入紹興酒，快速的翻炒，讓紹興酒跟著快速收乾，這時關火起鍋！
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大火骰子牛完成。
小撇步
※使用無骨牛小排，屬於牛肉中油脂非常多量的部位。如果不喜歡這麼多油的部位，可用菲力替代。
※火一大直到關火瞬間就都不能小，一氣呵成才會有那獨特的大火鍋香氣。
※洋蔥是甜味來源，不可省略，也必須先煸香。
