大火骰子牛

SHANG
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食材

調味
30ml
15ml
5ml
5ml
20ml
30ml

步驟

  • 洋蔥切條狀。

    洋蔥切條狀。

  • 辣椒拉斜刀、蒜切片。

    辣椒拉斜刀、蒜切片。

  • 牛肉切成骰子丁狀。

    牛肉切成骰子丁狀。

  • 起鍋下油,入洋蔥將洋蔥煸香邊軟。

    起鍋下油,入洋蔥將洋蔥煸香邊軟。

  • 洋蔥煸軟後後入辣椒、蒜片,下少許水讓鍋底有基本濕度。

    洋蔥煸軟後後入辣椒、蒜片,下少許水讓鍋底有基本濕度。

  • 炒香後下牛肉翻兩翻。

    炒香後下牛肉翻兩翻。

  • 下醬油、蠔油、糖、白胡椒大火翻炒至底部沒有醬汁,呈現收乾狀。

    下醬油、蠔油、糖、白胡椒大火翻炒至底部沒有醬汁,呈現收乾狀。

  • 一樣保持大火,嗆入紹興酒,快速的翻炒,讓紹興酒跟著快速收乾,這時關火起鍋!

    一樣保持大火,嗆入紹興酒,快速的翻炒,讓紹興酒跟著快速收乾,這時關火起鍋!

  • 大火骰子牛完成。

    大火骰子牛完成。

小撇步

※使用無骨牛小排,屬於牛肉中油脂非常多量的部位。如果不喜歡這麼多油的部位,可用菲力替代。
※火一大直到關火瞬間就都不能小,一氣呵成才會有那獨特的大火鍋香氣。
※洋蔥是甜味來源,不可省略,也必須先煸香。

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