大火骰子牛
-
1洋蔥切條狀。 -
2辣椒拉斜刀、蒜切片。
-
3牛肉切成骰子丁狀。
-
4起鍋下油，入洋蔥將洋蔥煸香邊軟。
-
5洋蔥煸軟後後入辣椒、蒜片，下少許水讓鍋底有基本濕度。
-
6炒香後下牛肉翻兩翻。
-
7下醬油、蠔油、糖、白胡椒大火翻炒至底部沒有醬汁，呈現收乾狀。
-
8一樣保持大火，嗆入紹興酒，快速的翻炒，讓紹興酒跟著快速收乾，這時關火起鍋！
-
9大火骰子牛完成。
小撇步
※使用無骨牛小排，屬於牛肉中油脂非常多量的部位。如果不喜歡這麼多油的部位，可用菲力替代。
※火一大直到關火瞬間就都不能小，一氣呵成才會有那獨特的大火鍋香氣。
※洋蔥是甜味來源，不可省略，也必須先煸香。
討論