《脆皮豬腿肉》---耶誕節美食

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食材

帶皮豬後腿肉 800g
蒜蓉 1 茶匙
橄欖油 1 茶匙
茴香籽 2 茶匙
橄欖油 1 湯匙
鮮磨海鹽黑椒末 適量
海鹽 大量
  • 1 豬皮的部分每 1/2 cm 的距離間用刀劃下切痕,切開便可以了,不要切到見肉。
  • 2 用沸水把豬皮淋遍, 然後用餐巾紙把豬腿印乾。
  • 3 用電風扇或吹風機把豬皮的部分盡量吹乾, 不要蓋著,放進冰箱內隔一夜, 讓冷氣把豬腿風得更乾。(越乾的皮烤出來越脆 )
  • 4 把豬肉反轉,肉的部份稍微切開一點點, 抹上適量的海鹽黑椒。
  • 5 然後把蒜蓉末和茴香籽加 1 茶匙橄欖油混合均勻地塗抹在肉上。(盡量按進割縫去)
  • 6 豬肉反轉,皮上均勻抹上厚厚的海鹽,注意要盡量按進皮的割縫去。把橄欖油塗沒在皮外和肉的兩旁,再磨上海鹽 ( 需要用上頗多的海鹽才可獲得脆皮的效果 ) 。
  • 7 用小繩子把豬腿肉紮成圓形,在烤盤上鋪上 2 -3 層的錫紙(燒烤期間如果太多油流進盤中的話,可以小心地把最上層的那張錫紙取去包起來, 待涼時便可丟進垃圾箱內 )。
  • 8 240度烤30分,溫度降至220度烤20分,再降至180度烤約20分即完成。
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小撇步

烤肉是用最傳統的計算法 : 每磅肉烤 20 分鐘, 另外在開始和終結再各加 20 分鐘。
舉例:
這截肉是 2.3 kg,約等於 5 磅重
【5 磅 x 20 分鐘 =100 分鐘, 再加頭尾需要的 20 分鐘= 140 分鐘】。

2012/12/27 發表 8,048 瀏覽

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