Angela's cooking 31 食譜 377 粉絲 追蹤 快速簡單版-魚香茄子煲 52 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 20 分鐘 食材 胖茄子 兩個 薑末 15g 蒜末 30g 蔥花 兩根 豬絞肉 330g 醃絞肉 醬油 2 tbsp 米酒 2 tbsp 糖 2 tbsp 調味 辣豆瓣醬 3 tbsp 水 200 ml 起鍋前 玉米粉(勾芡用) 適量 麻油/花椒油(可省略) 適量 步驟 前置作業:切茄子1cm厚片,蔥、薑、蒜、辣椒,醃肉調味,辣豆瓣醬備妥。 起一鍋熱水,水滾後加入1 tbsp 橄欖油,下茄子片蓋上鍋蓋,煮4分鐘,撈起備用。 熱乾鍋,炒醃豬絞肉至豬油釋出,利用豬油炒香薑、蒜、辣椒。 下辣豆瓣醬,炒香。 豆瓣醬多了炒香步驟會更美味 (怎麼是一個愛心形狀😆) 放入米杯一杯水量或約200ml水,煮滾下茄子,快速拌炒後勾芡。 起鍋前加入蔥花,如果剛好有麻油/花椒油,淋個兩圈即可起鍋。 小撇步 喜歡吃辣的朋友,可以多放一條辣椒或是辣椒油做辣度調整。 這個煮法防止茄子變黑,口感介於軟嫩但不綿密,喜歡綿密口感可以在起鍋前多悶3-5分鐘。 9,435 瀏覽 2020/04/11 發表