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Angela's cooking
31 食譜 377 粉絲

快速簡單版-魚香茄子煲

快速簡單版-魚香茄子煲
53 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

醃絞肉
調味

步驟

  • 前置作業:切茄子1cm厚片,蔥、薑、蒜、辣椒,醃肉調味,辣豆瓣醬備妥。

    前置作業:切茄子1cm厚片,辣椒,醃肉調味,辣豆瓣醬備妥。

  • 起一鍋熱水,水滾後加入1 tbsp 橄欖油,下茄子片蓋上鍋蓋,煮4分鐘,撈起備用。

    起一鍋熱水,水滾後加入1 tbsp 橄欖油,下茄子片蓋上鍋蓋,煮4分鐘,撈起備用。

  • 熱乾鍋,炒醃豬絞肉至豬油釋出,利用豬油炒香薑、蒜、辣椒。

    熱乾鍋,炒醃豬絞肉至豬油釋出,利用豬油炒香辣椒

  • 下辣豆瓣醬,炒香。
豆瓣醬多了炒香步驟會更美味
(怎麼是一個愛心形狀😆)

    下辣豆瓣醬,炒香。 豆瓣醬多了炒香步驟會更美味 (怎麼是一個愛心形狀😆)

  • 放入米杯一杯水量或約200ml水,煮滾下茄子,快速拌炒後勾芡。

    放入米杯一杯水量或約200ml水,煮滾下茄子,快速拌炒後勾芡。

  • 起鍋前加入蔥花,如果剛好有麻油/花椒油,淋個兩圈即可起鍋。

    起鍋前加入花,如果剛好有麻油/花椒油,淋個兩圈即可起鍋。

小撇步

喜歡吃辣的朋友,可以多放一條辣椒或是辣椒油做辣度調整。
這個煮法防止茄子變黑,口感介於軟嫩但不綿密,喜歡綿密口感可以在起鍋前多悶3-5分鐘。

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